- 왜 쓴맛이 나나요?
- 오렌지의 흰 껍질(알베도)에는 쓴 물질이 포함되어 있습니다. 껍질을 얇게 벗기거나 과육과 노란 껍질만 사용하세요.
- 도수가 약해졌어요.
- 와인을 끓였기 때문입니다. 알코올의 끓는점(78°C)은 물보다 낮습니다. 김이 날 정도로만 데우세요.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
뱅쇼 (따뜻한 와인)
겨울 시장의 향기를 떠올리게 하는 음료입니다. 제조의 핵심은 '추출'입니다. 와인의 알코올 함량을 증발시키지 않으면서 향신료의 아로마를 액체에 녹여내야 합니다. 따라서 먼저 향신료 '차'(베이스)를 만들고 마지막에 와인을 추가합니다.
재료
750
ml
레드 와인 (중간 품질, 예: 케크프란코스)
250
ml
물
80
g
백설탕
1
개
오렌지
2
개
시나몬 스틱
6
개
정향
1
개
팔각
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필요한 도구
- 냄비
- 국자
- 체
조리 방법
1
✓
먼저 향신료 시럽을 만듭니다. 물, 설탕, 향신료, 슬라이스한 오렌지를 냄비에 넣습니다.
팁: 물에서는 향신료의 수용성 아로마가 더 잘 우러나오며, 알코올 손실 없이 마음껏 끓일 수 있습니다.
2
✓
물의 양이 절반으로 줄어들고 강한 향이 날 때까지 10-15분간 끓입니다.
팁: 이 '농축액'이 음료의 핵심입니다.
3
✓
와인을 붓고 불을 줄입니다. 김이 나기 시작할 때까지 데우되, 절대 끓게 두지 마세요.
팁: 이상적인 온도는 70-75°C입니다. 거품이 일면 이미 알코올이 증발하고 있는 것입니다.
4
✓
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 두어 맛이 어우러지게 합니다.
팁: 마실 때 향신료가 방해되지 않도록 서빙 전에 체로 거르세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 750 ml 레드 와인 (중간 품질, 예: 케크프란코스)
- 250 ml 물
- 80 g 백설탕
- 1 개 오렌지
- 2 개 시나몬 스틱
- 6 개 정향
- 1 개 팔각