- 왜 로티가 딱딱해졌나요?
- 아마도 낮은 온도에서 너무 오래 구웠을 것입니다. 로티는 충격을 줄 만큼 높은 열이 필요합니다.
- 왜 부풀지 않았나요?
- 반죽을 충분히 휴지시키지 않았거나, 밀 때 구멍이 나서 증기가 빠져나갔기 때문입니다.
- 반죽을 얼려도 되나요?
- 네, 랩에 싸서 며칠간 냉장 보관할 수 있지만 갓 만든 것이 가장 좋습니다.
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비에네타 초콜릿
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로티 (Roti)
로티(또는 차파티)는 인도 식사의 영혼입니다. 숟가락이자 포크이며 빵이기도 합니다. 단순함 속에 위대함이 있습니다. 밀가루와 물뿐이지만 뜨거운 팬에서 공처럼 갑자기 부풀어 오르는 모습은 마법 같습니다. 이 통밀 빵은 흰 빵보다 건강할 뿐만 아니라, 고소한 맛으로 매콤한 카레의 강렬함과 완벽한 균형을 이룹니다.
재료
250
g
통밀가루 (가능하면 아타 밀가루)
150
ml
따뜻한 물
5
g
소금
1
큰술
오일 또는 녹인 버터 (바르기용, 선택 사항)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 반죽 판
- 밀대
- 코팅 팬 또는 무쇠 팬 (타바)
- 보온용 행주
- 뒤집기용 집게
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
볼에 밀가루와 소금을 섞으세요. 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 손가락으로 섞으세요.
팁: 따뜻한 물은 밀가루 입자가 수분을 더 빨리 흡수하게 하여(수화), 반죽을 더 부드럽게 만듭니다.
2
✓
표면이 완전히 매끄럽고 부드러워질 때까지 8-10분간 힘차게 반죽하세요. 끈적거리면 밀가루를 조금 더, 건조하면 손에 물을 묻혀 사용하세요.
팁: 오래 반죽하면 반죽의 탄력을 담당하는 단백질 사슬(글루텐)이 정돈됩니다. 이것이 찢어지지 않고 얇게 밀 수 있는 비결입니다.
3
✓
젖은 행주로 반죽 공을 덮고 상온에서 30분간 휴지시키세요.
팁: 휴지시키는 동안 반죽의 긴장이 풀려('이완'), 밀기가 더 쉬워집니다.
4
✓
반죽을 6개의 똑같은 공으로 나누세요. 덧가루를 뿌린 바닥에서 아주 얇게, 지름 약 15-20cm 원형으로 미세요.
팁: 밀면서 계속 돌려주어야 정원형이 되고 달라붙지 않습니다.
5
✓
기름 없이 팬을 중강불로 달구세요. 반죽을 올리세요. 작은 기포가 생기면(약 30초) 뒤집으세요.
팁: 기포는 반죽 내부의 물이 증기로 변하고 있다는 신호입니다.
6
✓
반대쪽도 30초간 구운 뒤, 가스레인지라면 집게로 불 바로 위에 몇 초간 올려 부풀어 오르게 하세요. 없다면 팬 위에서 깨끗한 천으로 눌러주세요.
팁: 갑작스러운 열로 인해 증기가 폭발적으로 팽창하며 반죽의 두 층을 분리합니다.
7
✓
완성된 로티에 오일이나 버터를 얇게 바르고 서빙할 때까지 덮어 두세요.
팁: 유지방과 덮어두는 것이 증기를 가두어 빵을 부드럽게 유지하고 마르지 않게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 통밀가루 (가능하면 아타 밀가루)
- 150 ml 따뜻한 물
- 5 g 소금
- 1 큰술 오일 또는 녹인 버터 (바르기용, 선택 사항)