예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 소스와 함께 제공되는 황금빛 도넛 프라이 소스 도넛 서빙된 초콜릿 필링 도넛 초콜릿 필링 도넛 서빙된 동물 모양 와플 동물 모양 와플 제공된 물밤 피클 물밤 피클 계피 설탕을 뿌린 갓 구운 사과 팬케이크 사과 팬케이크 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 소스와 함께 제공되는 황금빛 도넛 프라이 소스 도넛 서빙된 초콜릿 필링 도넛 초콜릿 필링 도넛 서빙된 동물 모양 와플 동물 모양 와플 제공된 물밤 피클 물밤 피클 계피 설탕을 뿌린 갓 구운 사과 팬케이크 사과 팬케이크 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습
점심 식사로 완벽한 맛있고 영양가 있는 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프

예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 국 및 수프
부당하게 무시당했던 덩이줄기 채소인 예루살렘 아티초크(돼지감자)는 흙 냄새와 견과류 맛으로 브로콜리의 신선하고 녹색 특징과 완벽한 대조를 이룹니다. 이 스프에서는 맛뿐만 아니라 질감도 조화를 이룹니다. 예루살렘 아티초크의 전분 함량이 베이스를 부드럽게 만들어 적은 양의 생크림으로도 크리미한 효과를 얻을 수 있습니다. 비결은 두 채소의 비율과 부드러운 조리에 있어 브로콜리가 선명한 색을 잃지 않으면서 예루살렘 아티초크가 완전히 부드러워지도록 하는 것입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 285 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 큰 냄비 (고른 열 분배를 위해)
  • 날카로운 칼과 도마
  • 채소 필러
  • 핸드 블렌더 (크림화용)
  • 체 (선택 사항, 더 부드러운 결과를 위해)

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

채소 준비: 양파와 마늘을 잘게 다집니다. 예루살렘 아티초크는 껍질을 벗기고 1-2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 브로콜리는 송이를 떼어내고, 줄기는 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다.

팁: 예루살렘 아티초크 과육은 공기에 노출되면 빨리 갈변하므로 껍질을 벗긴 후 즉시 냄비나 레몬 물에 넣으세요. 이렇게 하면 산화를 방지할 수 있습니다 (폴리페놀 산화 효소 작용).
2 ✓

냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 완전히 부드럽고 투명해질 때까지 5-6분간 볶습니다.

팁: 양파를 갈색으로 볶지 말고, 쓴맛 없이 단맛이 나오도록 볶으세요.
3 ✓

다진 마늘을 양파에 넣고 섞은 뒤 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

팁: 마늘은 당분 함량이 높아 순식간에 타버려 전체 스프 맛을 망칠 수 있습니다.
4 ✓

예루살렘 아티초크와 브로콜리 줄기를 냄비에 넣습니다 (송이는 아직 넣지 마세요!). 기름 베이스에 섞어 3-4분간 볶습니다.

팁: 지방에 볶으면 풍미 물질이 방출되기 시작하여 (지용성 아로마) 스프 맛이 더 강렬해집니다.
5 ✓

뜨거운 채소 육수를 붓고 소금, 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 예루살렘 아티초크가 거의 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

팁: 채소가 식지 않고 조리 과정이 중단되지 않도록 항상 뜨거운 액체를 부으세요.
6 ✓

브로콜리 송이를 넣고 모든 채소가 완전히 부드러워질 때까지 5-8분 더 끓입니다.

팁: 브로콜리 송이는 시간이 덜 필요합니다. 너무 오래 끓이면 엽록소가 분해되어 스프 색이 올리브 녹색 대신 회갈색이 됩니다.
7 ✓

불에서 내리고 핸드 블렌더로 스프를 완전히 곱게 갑니다. 생크림과 레몬즙을 섞습니다.

팁: 레몬즙의 산미는 맛을 '열어주고' 생크림의 느끼함을 상쇄합니다.
8 ✓

다시 불에 올려 데우고 (팔팔 끓이지 마세요), 맛을 보고 필요하면 소금이나 후추를 추가합니다.

팁: 생크림을 넣고 오래 끓이면 열 때문에 단백질이 응고되어 스프가 '거칠어질' 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 예루살렘 아티초크는 가스가 차게 하나요?
예루살렘 아티초크의 이눌린 함량은 가스를 유발할 수 있지만, 충분히 익히거나 끓는 물에 레몬즙을 약간 넣으면 이 효과를 줄일 수 있습니다.
스프가 너무 묽으면 어떻게 하나요?
뚜껑을 열고 계속 끓여 과도한 수분을 증발시키거나 삶은 감자를 갈아 넣으세요.
스프를 얼릴 수 있나요?
네, 하지만 생크림은 냉동 시 분리될 수 있으므로 해동 및 가열 후에 넣는 것이 좋습니다.

재료

  • 400 g 브로콜리 (송이로 나눈 것)
  • 300 g 예루살렘 아티초크 (돼지감자)
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 l 채소 육수
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 100 ml 생크림 (최소 30%)
  • 1 작은술 소금
  • 1 꼬집 갓 갈은 후추
  • 0.5 개 레몬즙 (맛을 살리기 위해)