- 반죽이 왜 딱딱해졌나요?
- 너무 많이 반죽했습니다. 오래 반죽하면 밀가루의 글루텐이 활성화되어 부서지는 대신 탄력 있는(고무 같은) 구조가 됩니다.
- 버터가 왜 녹아 나왔나요?
- 굽기 전에 반죽을 충분히 차갑게 하지 않았거나 오븐이 충분히 뜨겁지 않았습니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
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딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
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로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
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쇼트크러스트 페이스트리의 비밀은 차가운 버터와 밀가루의 만남입니다. 목표는 손의 열기로 버터를 녹이는 것이 아니라 반죽 속에 작은 조각으로 남겨두는 것입니다. 굽는 동안 이 버터 입자들이 녹으면서 작은 공간을 남기는데, 이것이 반죽을 믿을 수 없을 정도로 부서지기 쉽고 거의 흩어지는 질감으로 만듭니다.
재료
500
g
밀가루 (박력분)
250
g
버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
200
g
간 치즈 (반경성, 풍미 있는 것)
150
g
사워크림 (20%)
1
작은술
소금
1
개
달걀 (바르기용)
1
작은술
베이킹 파우더
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 페이스트리 커터 또는 칼
- 유산지를 깐 베이킹 트레이
- 페이스트리 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
볼에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 섞습니다.
팁: 베이킹 파우더는 반죽을 약간 더 부풀리고 부드럽게 해줍니다.
2
✓
차가운 버터 조각을 넣고 젖은 모래 질감이 될 때까지 손가락으로 빠르게 문질러 밀가루와 섞습니다.
팁: 버터가 녹지 않도록 빨리 작업하세요! 푸드 프로세서가 있다면 손의 열기를 피하기 위해 그것을 사용하세요.
3
✓
사워크림과 간 치즈 절반을 섞습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지만 빠르게 반죽합니다.
팁: 너무 많이 반죽하지 마세요! 표면을 매끄럽게 하는 것이 목표가 아닙니다. 투박함이 부서짐의 친구입니다.
4
✓
랩에 싸서 냉장고에 최소 30분간 둡니다.
팁: 휴지 시간 동안 버터가 다시 굳고(응고) 밀가루 입자가 수분을 흡수합니다. 이것은 쉽게 밀기 위해 필수적입니다.
5
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 밀가루를 뿌린 바닥에서 반죽을 약 0.5-1cm 두께로 밀고 푼 달걀을 바른 뒤 남은 치즈를 뿌립니다.
팁: 달걀은 치즈를 위한 접착제 역할을 합니다.
6
✓
막대 모양으로 자르고 트레이에 올려 예쁜 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분간 굽습니다.
팁: 위쪽의 치즈가 바삭하게 구워졌을 때 가장 맛있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (박력분)
- 250 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
- 200 g 간 치즈 (반경성, 풍미 있는 것)
- 150 g 사워크림 (20%)
- 1 작은술 소금
- 1 개 달걀 (바르기용)
- 1 작은술 베이킹 파우더