완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바
채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴
야채 소스를 곁들인 정통 독일 소고기 롤

린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
린더룰라덴은 독일 일요일 점심의 스타입니다. 이 요리는 '브레이징(braising, 찜 조림)'의 교과서적인 예입니다. 소 우둔살은 그 자체로는 급하게 구우면 퍽퍽하고 질긴 고기입니다. 하지만 겨자와 베이컨 속 재료가 안에서부터 기름을 공급하고 맛을 내며, 길고 느린 조리 과정이 고기의 단단한 콜라겐을 부드러운 젤라틴으로 바꿉니다. 결과물: 숟가락으로도 자를 수 있는 부드러운 고기 롤과 진하고 풍부한 소스입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 720 kcal
🌍 요리 종류 독일

재료

필요한 도구

  • 요리용 핀 또는 조리용 실: 롤이 풀리지 않게 고정하기 위해.
  • 뚜껑이 있는 주물 냄비 (더치 오븐): 균일한 조리를 위해 열을 가장 잘 유지합니다.
  • 고기 망치: 고기를 얇게 펴기 위해.

알레르기 정보

⚠️ 겨자
⚠️ 이산화황 (와인)
⚠️ 샐러리

조리 방법

1 ✓

고기를 펼치고 소금과 후추를 뿌립니다. 각각에 머스타드 1작은술을 바릅니다.

팁: 머스타드의 식초 성분은 고기 섬유를 부드럽게 하고 톡 쏘는 맛을 줍니다.
2 ✓

베이컨 두 조각을 올리고 가장자리에 피클 조각과 잘게 썬 양파(한 개 분량)를 놓습니다.

팁: 베이컨 지방이 퍽퍽한 우둔살의 내부를 촉촉하게 유지해 줍니다.
3 ✓

고기의 긴 가장자리를 접고 단단히 맙니다. 핀이나 실로 고정합니다.

팁: 속 재료가 흘러나오지 않도록 단단히 마는 것이 중요합니다.
4 ✓

냄비에 지방을 달구고 롤의 모든 면을 짙은 갈색이 되도록 굽습니다. 꺼내 둡니다.

팁: 굽는 시간을 아끼지 마세요! 마이야르 반응이 소스를 진하고 맛있게 만드는 풍미 성분을 생성합니다.
5 ✓

남은 지방에 남은 양파, 당근, 샐러리를 썰어 볶습니다. 토마토 퓨레를 넣고 1분간 볶습니다.

팁: 토마토 퓨레를 볶으면(캐러멜화) 신맛이 사라지고 색이 깊어집니다.
6 ✓

레드 와인을 붓고 냄비 바닥의 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 와인이 반으로 줄어들게 둡니다.

팁: 디글레이징(녹이기)은 소스의 핵심입니다.
7 ✓

고기를 다시 넣고 육수를 붓습니다(절반 정도 잠기게). 뚜껑을 덮고 약한 불에서 (또는 160도 오븐에서) 1.5-2시간 동안 조립니다.

팁: 천천히 가열하는 동안 콜라겐이 젤라틴으로 변하여 소스를 걸쭉하게 하고 고기를 부드럽게 합니다.
8 ✓

완성되면 고기를 꺼내고 실을 제거합니다. 소스를 체에 거릅니다 (또는 더 걸쭉한 질감을 위해 야채와 함께 믹서에 갑니다).

팁: 감자 만두나 파스타와 함께 서빙하세요.

레시피 자주 묻는 질문

고기가 질겨요.
충분히 오래 끓이지 않았습니다. 콜라겐 분해에는 시간(최소 1.5-2시간)이 필요합니다. 질기다면 다시 넣고 더 끓이세요!
롤이 풀렸어요.
충분히 단단히 고정하지 않았습니다. 끝부분을 꼼꼼히 꽂거나 묶으세요.

재료

  • 4 큰 조각 소 우둔살 (얇게 두드린 것)
  • 4 작은술 디종 머스타드
  • 8 조각 베이컨
  • 2 개 피클 (세로로 4등분)
  • 2 개 양파 (하나는 속 재료용, 하나는 소스용)
  • 500 ml 소고기 육수
  • 150 ml 드라이 레드 와인
  • 1 큰술 토마토 퓨레
  • 2 큰술 오일 또는 지방 (굽기용)
  • 1 개 당근 (소스용)
  • 1 줄기 샐러리 줄기 (소스용)