- 생선살이 왜 부서졌나요?
- 너무 오래 끓였거나 수프가 너무 세게 끓었습니다. 생선살 조직은 매우 느슨해서 몇 분 만에 익습니다.
- 국물이 왜 '젤리' 같은가요?
- 많은 생선 뼈와 머리에서 나온 콜라겐 때문입니다. 필레로만 끓이면 절대 그렇게 진하지 않습니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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오레오 아이스크림 바
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
좋은 생선 수프의 영혼은 콜라겐입니다. 생선 뼈와 머리로 끓인 육수의 젤라틴 같은 농도는 생선 수프를 단순한 묽은 수프와 구별 짓는 바디감을 줍니다. 파프리카와 양파의 단맛이 생선의 독특한 맛과 균형을 이루어 헝가리 요리 중 가장 복합적인 요리 중 하나를 만듭니다.
재료
600
g
잉어 필레 (칼집을 낸 것)
400
g
메기 (필레 또는 조각)
2
개
양파
3
쪽
마늘
3
큰술
고품질 파프리카 가루 (스위트)
1
개
매운 고추 (취향에 따라)
2
개
토마토 (또는 농축액 1큰술)
2
작은술
소금
0.5
작은술
간 흑후추
1.5
리터
생선 육수 (뼈와 머리로 미리 만든 것)
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 포를 뜨거나 자르기 위한 날카로운 칼
알레르기 정보
생선
조리 방법
1
✓
양파를 아주 잘게 다져 소량의 지방이나 육수 위에 뜬 지방으로 볶습니다.
팁: 양파 다지기가 중요합니다: 국물 속에서 녹아 국물을 걸쭉하게 만들어야 합니다.
2
✓
불에서 내리고 파프리카 가루, 으깬 마늘, 다진 토마토를 섞습니다.
팁: 파프리카 색소는 지방에 정말 예쁘게 녹아 나옵니다.
3
✓
뜨거운 생선 육수를 붓고 양파가 완전히 부드러워질 때까지 10-15분간 끓입니다.
팁: 강하게 끓이면 지방과 물(파프리카와 양파 성분)을 유화시키는 데 도움이 됩니다.
4
✓
소금에 절인 잉어와 메기 조각, 매운 고추(통째로)를 수프에 넣습니다.
팁: 생선살을 미리 소금에 약간 절여두면 조리 중에 조직이 더 단단하게 유지됩니다(탈수).
5
✓
약한 불에서 뭉근하게 10-15분간 더 끓입니다. 젓지 말고 냄비를 흔들어주세요!
팁: 저으면 부드러운 생선살이 부서집니다. 흔드는 것으로 타지 않게 하기에 충분합니다.
6
✓
서빙하기 전에 매운 고추를 꺼냅니다. 신선하고 부드러운 빵과 함께 제공합니다.
팁: 빵을 찍어 먹는 것은 생선 수프 경험의 필수적인 부분입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 잉어 필레 (칼집을 낸 것)
- 400 g 메기 (필레 또는 조각)
- 2 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 3 큰술 고품질 파프리카 가루 (스위트)
- 1 개 매운 고추 (취향에 따라)
- 2 개 토마토 (또는 농축액 1큰술)
- 2 작은술 소금
- 0.5 작은술 간 흑후추
- 1.5 리터 생선 육수 (뼈와 머리로 미리 만든 것)