- 저지방 사워크림을 사용해도 되나요?
- 권장하지 않습니다. 지방이 크리미함과 맛을 냅니다. 묽은 사워크림은 반죽을 눅눅하게 만듭니다.
- 구울 때 꿀이 흘러나왔어요.
- 꿀은 열을 받으면 매우 묽어집니다. 사워크림과 잘 섞거나, 밑에 다진 호두/빵가루를 조금 뿌려 흡수하게 하세요.
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
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염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
러시아식 사워크림 크루아상
동유럽 요리는 발효 유제품을 좋아하며, 이 레시피는 사워크림을 페이스트리의 여왕으로 격상시킵니다. 사워크림의 산미와 지방 함량은 맛을 깊게 할 뿐만 아니라 반죽의 구조에도 영향을 미쳐 빵 속을 더 부드럽고 쫄깃하게 만듭니다. 꿀 필링과 짝을 이루면 진정으로 마음을 따뜻하게 해주는 요리가 됩니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분, BL55)
25
g
생이스트
50
g
설탕
10
g
소금
250
ml
미지근한 우유
250
g
차가운 버터
1
개
달걀
100
g
지방 함량이 높은 사워크림 (최소 20%)
30
g
꿀
5
ml
바닐라 익스트랙
20
g
슈가파우더
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필요한 도구
- 큰 그릇
- 체
- 밀대
- 붓
- 유산지
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 설탕 우유에 이스트를 넣어 10분간 활성화시킵니다.
팁: 사워크림의 산미 때문에 나중에 이스트 작용이 느려질 수 있으므로 초반에 강하게 활성화시키는 것이 중요합니다 (발효 기초).
2
✓
그릇에 밀가루를 체로 치고 소금을 섞습니다. 달걀과 이스트 우유를 넣습니다. 탄력 있는 반죽으로 반죽한 후 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 반죽의 부드러움이 중요하므로 밀가루를 너무 많이 쓰지 마세요.
3
✓
버터 층 만들기(라미네이팅)를 수행합니다. 반죽을 밀고 차가운 버터를 넣은 뒤 반죽을 덮고 밀어서 3단으로 접습니다. 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다.
팁: 차가운 버터는 뜨거운 오븐에서 증기를 발생시켜 반죽 층을 들어 올립니다.
4
✓
사워크림, 꿀, 바닐라를 섞어 필링을 만듭니다.
팁: 꿀이 사워크림의 수분을 빼앗아 묽게 만들 수 있으므로 채우기 직전에 섞으세요.
5
✓
반죽을 밀어 펴고 삼각형으로 자릅니다. 넓은 끝부분에 필링을 한 작은술 놓고 맙니다.
팁: 필링이 새어 나오지 않도록 반죽으로 잘 밀봉하세요.
6
✓
팬에서 덮어 30분간 더 발효시킵니다.
팁: 2차 발효가 최종 부피를 결정합니다.
7
✓
푼 달걀을 바르고 190°C에서 15-18분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
팁: 달걀 광택은 반죽이 마르는 것을 방지합니다.
8
✓
미지근할 때 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 슈가파우더의 단맛이 사워크림의 신맛과 균형을 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분, BL55)
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕
- 10 g 소금
- 250 ml 미지근한 우유
- 250 g 차가운 버터
- 1 개 달걀
- 100 g 지방 함량이 높은 사워크림 (최소 20%)
- 30 g 꿀
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 20 g 슈가파우더