- 왜 우유 거품이 꺼지나요?
- 우유가 너무 뜨거워지면(70°C 이상), 단백질 구조가 돌이킬 수 없이 손상되어 거품 형성 능력을 잃습니다. 온도계를 사용하거나 피처를 만져보세요!
- 식물성 우유를 써도 되나요?
- 네, 하지만 적절한 거품을 위해 식물성 지방과 안정제가 첨가된 '바리스타' 버전을 찾으세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
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치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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바닐라 라떼
완벽한 라떼의 비밀은 2단계 시스템에 있습니다. 진하고 오일리한 에스프레소가 크리미하게 스팀 된 우유와 만나는 것입니다. 바닐라의 알데히드와 우유 속 락토오스의 캐러멜화는 열에 의해 복합적이고 달콤한 향을 만들어냅니다. 이것은 단순한 커피가 아니라, 우유의 마이크로폼이 입안에 벨벳 같은 느낌을 주는 디저트 음료입니다.
재료
60
ml
갓 추출한 진한 에스프레소
200
ml
전유 (최소 3.5%)
5
ml
바닐라 익스트랙
10
g
흑설탕
1
꼬집
소금
50
ml
휘핑크림 (토핑용, 선택 사항)
1
개
바닐라 빈 (장식용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 에스프레소 머신 또는 모카포트
- 우유 거품기 (전동 또는 수동)
- 높은 내열 유리잔
- 바리스타 스푼
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
더블 에스프레소(약 60ml)를 추출합니다. 목표는 위에 뜬 진한 헤이즐넛 색의 '크레마'(커피 거품)입니다.
팁: 크레마는 휘발성 향의 대부분을 포함하고 있어 에스프레소의 영혼과 같습니다.
2
✓
뜨거운 커피에 흑설탕, 바닐라 익스트랙, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다.
팁: 소금은 커피의 쓴맛을 억제하여 설탕을 더 넣지 않고도 음료를 더 달게 느끼게 합니다[미각].
3
✓
우유를 약 60-65°C로 데우면서 거품을 냅니다. 수동 거품기를 사용할 경우 부피가 두 배가 되고 쉐이빙 폼처럼 촘촘한 질감이 될 때까지 펌핑합니다.
팁: 60°C 전후에서 우유의 유당(락토오스)이 가장 달게 느껴집니다. 너무 데우면 '끓인 우유' 맛이 납니다.
4
✓
커피를 높은 잔에 붓습니다. 잔 가장자리부터 스팀 우유를 천천히 붓습니다. 마지막에 촘촘한 우유 거품을 숟가락으로 떠서 올립니다.
팁: 요령 있게 부으면 밀도 차이 때문에 우유와 커피가 층을 이룹니다.
5
✓
휘핑크림과 바닐라 빈으로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.
팁: 우유 거품 구조는 불안정하여 몇 분 안에 꺼지므로 라떼는 '즉시' 즐겨야 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 60 ml 갓 추출한 진한 에스프레소
- 200 ml 전유 (최소 3.5%)
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 10 g 흑설탕
- 1 꼬집 소금
- 50 ml 휘핑크림 (토핑용, 선택 사항)
- 1 개 바닐라 빈 (장식용)