- 캐러멜에 알갱이가 생긴 이유는 무엇인가요?
- 설탕이 재결정화되었습니다. 젓는 것(녹일 때 젓지 말고 냄비를 흔들어주세요!)이나 냄비 벽면의 불순물이 원인일 수 있습니다.
- 캐러멜이 탔는데 살릴 수 있나요?
- 안타깝게도 안 됩니다. 탄 설탕 맛은 쓰고 강하므로 다시 시작하는 것이 좋습니다.
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바삭한 캐러멜 케이크
캐러멜화는 제과에서 가장 흥미로운 화학 과정 중 하나로, 열에 의해 설탕이 분해되어 새로운 복합적인 풍미(견과류, 버터 향)가 생성됩니다. 문제는 질감에 있습니다. 생크림과 버터를 첨가하면 설탕이 다시 딱딱해지는 것(유리화)을 방지하여 부드럽고 씹을 수 있는 층을 얻을 수 있으며, 호두의 바삭함이 이를 완성합니다.
재료
200
g
밀가루 (박력분)
100
g
버터 (반죽용)
150
g
백설탕 (반죽용)
3
개
달걀
1
작은술
베이킹 파우더
200
g
흑설탕 (캐러멜용)
250
ml
생크림 (캐러멜용)
100
g
호두 (구운 것)
1
꼬집
소금 (반죽과 캐러멜 모두에)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 22cm 케이크 틀
- 바닥이 두꺼운 냄비 (캐러멜용)
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
오븐: 180°C. 반죽 만들기: 버터를 설탕과 함께 크림화하고 달걀을 넣은 다음 가루 혼합물을 넣습니다.
팁: 공기를 주입(크림화)하면 케이크의 가벼운 구조가 보장됩니다. (물리적 팽창).
2
✓
30분간 굽습니다. 식힙니다.
팁: 이쑤시개로 중앙을 확인하세요. (열 전달).
3
✓
냄비에 흑설탕을 녹입니다. 거품이 나면 데운 생크림을 조심스럽게(증기 주의!) 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
팁: 열충격(뜨거운 설탕에 차가운 액체)으로 설탕이 굳는 것을 방지하기 위해 생크림을 미리 데우세요. 흑설탕의 당밀 함량은 더 깊은 맛을 냅니다. (캐러멜화 및 용해).
4
✓
케이크 위에 붓고 구운 호두를 뿌립니다. 굳게 둡니다.
팁: 호두는 마른 팬에 구워 에센셜 오일을 활성화하세요. 캐러멜의 소금은 단맛을 강조합니다(솔티드 캐러멜 효과). (풍미 강화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 밀가루 (박력분)
- 100 g 버터 (반죽용)
- 150 g 백설탕 (반죽용)
- 3 개 달걀
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 200 g 흑설탕 (캐러멜용)
- 250 ml 생크림 (캐러멜용)
- 100 g 호두 (구운 것)
- 1 꼬집 소금 (반죽과 캐러멜 모두에)