신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
썰어 놓은 바삭한 캐러멜 슈톨렌, 슈가파우더를 뿌린 모습
씹을 때마다 달콤하게 부서지는 캐러멜의 매력

바삭한 캐러멜 슈톨렌

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
캐러멜은 설탕의 가장 고귀한 형태입니다. 열을 받으면 설탕 분자가 분해되어 새롭고 복합적인 풍미가 생성됩니다. 이 슈톨렌에는 딱딱한 캐러멜 조각을 반죽에 숨깁니다. 굽는 동안 캐러멜의 일부는 녹아 반죽에 스며들어 작은 '꿀' 분화구를 만들고, 큰 조각들은 바삭한 놀라움으로 남습니다. 이 식감의 조화가 이 빵을 잊을 수 없게 만듭니다.
🕒 준비 시간 35 분
🍳 조리 시간 45 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 480 kcal
🌍 요리 종류 독일

재료

필요한 도구

  • 절구 (캐러멜 부수기용)
  • 반죽 그릇
  • 베이킹 트레이

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

이스트 활성화: 미지근한 우유에 이스트를 약간의 설탕과 함께 부수어 넣습니다. 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.

팁: 미지근한 우유(약 35°C)는 이스트에 이상적입니다. 50°C가 넘으면 이스트 균이 죽습니다.
2 ✓

반죽 반죽하기: 밀가루, 설탕, 소금, 바닐라를 섞습니다. 달걀, 녹인 버터, 이스트 우유를 넣습니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 치댑니다.

팁: 버터의 지방이 단백질을 감싸므로 글루텐 구조 형성이 느려집니다. 반죽할 때 인내심을 가지세요!
3 ✓

발효: 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배가 될 때까지 발효시킵니다(약 1시간).

팁: 발효에는 습한 환경이 가장 좋습니다(예: 오븐 바닥에 뜨거운 물 한 그릇).
4 ✓

캐러멜 준비: 딱딱한 캐러멜 사탕을 완두콩 크기로 부숩니다.

팁: 가루로 만들지 마세요. 갈색의 달콤한 반죽이 될 뿐입니다. 경험을 위해서는 조각이 필요합니다.
5 ✓

섞기: 발효된 반죽을 평평하게 펴고 캐러멜 조각을 뿌린 뒤 조심스럽게 섞습니다. 표면에 캐러멜이 많이 나오지 않도록 하세요(탈 수 있습니다).

팁: 캐러멜의 날카로운 모서리가 반죽 섬유를 자를 수 있으므로 마지막에 조심스럽게 섞으세요.
6 ✓

성형 및 2차 발효: 슈톨렌 모양을 만들고 트레이에 올려 30분 더 발효시킵니다.

팁: 반죽이 너무 퍼진다면 밀가루의 글루텐 함량이 낮았거나 수분이 너무 많았던 것입니다.
7 ✓

굽기: 180°C에서 40-45분간 굽습니다.

팁: 캐러멜의 녹는점은 높지만 설탕은 160°C 이상에서 갈변하기 시작합니다. 오븐을 주시하세요!
8 ✓

마무리: 뜨거울 때 버터를 바르고 식으면 슈가파우더를 뿌립니다.

팁: 슈가파우더는 혹시 캐러멜 조각이 옆으로 흘러나왔더라도 가려줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

캐러멜이 흘러나와 팬 바닥에 눌어붙었어요.
일어날 수 있는 일입니다. 탄 설탕이 쉽게 떨어지는 고품질 유산지나 실리콘 매트를 사용하세요. 캐러멜 조각이 안쪽에 오도록 반죽을 성형해 보세요.
어떤 캐러멜을 사용해야 하나요?
딱딱한 버터 캐러멜이나 프랄린 같은 사탕이 가장 좋습니다. 부드러운 밀크 캐러멜은 완전히 녹아버립니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (중력분)
  • 250 ml 미지근한 우유
  • 25 g 생이스트
  • 80 g 설탕
  • 200 g 버터 (녹인 것)
  • 2 개 달걀
  • 1 작은술 소금
  • 10 g 바닐라 설탕
  • 150 g 딱딱한 캐러멜 캔디 (또는 수제 프랄린)
  • 30 g 슈가파우더