- 퀴노아가 씁쓸해요.
- 퀴노아 껍질에는 쓴맛을 내는 천연 보호막(사포닌)이 있습니다. 요리하기 전에 체에 받쳐 뜨거운 물로 깨끗이 씻어야 합니다!
버섯 퀴노아 샐러드
현대 건강식 주방의 스타 중 하나입니다. 퀴노아('잉카의 황금')는 완전 단백질 공급원으로, 버섯의 고기 같은 질감과 결합하면 믿을 수 없을 정도로 든든하면서도 가벼운 요리가 됩니다. 이것은 지루한 반찬이 아니라, 레몬과 루꼴라의 신선함이 버섯의 흙 내음을 대조하는 독립적인 한 그릇 요리입니다. 배부르지 않으면서도 오후의 에너지를 주는 완벽한 점심입니다.
재료
150
g
퀴노아 (화이트, 레드 또는 믹스)
300
ml
물
200
g
버섯 (갈색 양송이 또는 표고버섯)
2
큰술
올리브 오일
2
쪽
마늘
2
큰술
신선한 파슬리
1
큰술
신선한 레몬즙
1
작은술
소금
1
꼬집
후추
30
g
파마산 치즈
50
g
루꼴라
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필요한 도구
- 체 (고운 망)
- 작은 냄비
- 프라이팬
- 샐러드 볼
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
퀴노아를 체에 밭쳐 흐르는 뜨거운 물에 1~2분간 깨끗이 씻습니다.
팁: 이 과정이 쓴 코팅을 제거합니다.
2
✓
냄비에 물과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 물이 사라지고 알갱이가 퍼질 때까지(작은 '꼬리'가 생김) 15분간 뜸을 들입니다.
팁: 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 더 두어 고슬고슬하게 만듭니다.
3
✓
버섯을 얇게 썹니다. 프라이팬에 오일을 두르고 센 불에서 버섯을 노릇하게 볶습니다.
팁: 센 불에서 조리해야 물이 생기지 않고 노릇해집니다(마이야르 반응).
4
✓
마지막에 으깬 마늘을 넣고 1분간 볶은 뒤 불에서 내립니다.
팁: 마늘이 타지 않게 하세요!
5
✓
볼에 미지근한 퀴노아, 버섯, 다진 파슬리, 루꼴라를 섞습니다.
팁: 미지근한 퀴노아가 맛을 더 잘 흡수합니다.
6
✓
레몬즙을 뿌리고 소금, 후추로 간을 한 뒤 파마산 치즈를 뿌립니다.
팁: 루꼴라의 아삭함이 살아있을 때 즉시 서빙하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 퀴노아 (화이트, 레드 또는 믹스)
- 300 ml 물
- 200 g 버섯 (갈색 양송이 또는 표고버섯)
- 2 큰술 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 2 큰술 신선한 파슬리
- 1 큰술 신선한 레몬즙
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후추
- 30 g 파마산 치즈
- 50 g 루꼴라