- 파르페에 왜 얼음 결정이 생겼나요?
- 생크림을 충분히 단단하게 휘핑하지 않았거나 과일 퓨레에 수분이 너무 많았습니다. 물은 얼음으로 얼지만 지방과 공기는 그렇지 않습니다.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
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마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
블랙베리 파르페
파르페는 '완벽한'이라는 뜻입니다. 이것은 단순한 아이스크림이 아닙니다. 달걀 노른자와 뜨거운 시럽(또는 과일 퓨레)의 유화액이 크리미한 베이스를 형성하고, 여기에 휘핑크림을 넣어 가볍게 만듭니다. (아이스크림처럼) 얼리는 동안 젓지 않기 때문에 높은 지방 함량과 공기 방울이 얼음 덩어리가 되는 것을 방지합니다.
재료
500
ml
차가운 휘핑크림 (최소 30%)
4
개
달걀 노른자
100
g
슈가파우더
250
g
블랙베리 (신선한 것 또는 냉동)
50
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 전동 거품기
- 냉동용 틀 (파운드 케이크 틀 또는 실리콘)
- 체
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
블랙베리를 물과 설탕 절반과 함께 으깨질 때까지 끓입니다(약 5분). 씨가 들어가지 않도록 체에 거릅니다.
팁: 씨는 크리미한 식감에 방해가 될 수 있으므로 반드시 걸러내세요.
2
✓
달걀 노른자를 남은 설탕과 함께 수증기 위에서(중탕) 하얗게 될 때까지 휘핑한 다음, 따뜻한 블랙베리 퓨레를 천천히 붓습니다. 걸쭉해질 때까지(뜨거울 정도로) 중탕 위에서 계속 휘핑합니다.
팁: 이 열처리(살균)는 달걀을 안전하게 만들고 크림을 안정화합니다.
3
✓
크림을 실온으로 식힙니다. 차가운 크림은 단단하게 휘핑합니다.
팁: 과일 베이스가 이미 차가워졌을 때만 섞어야 합니다. 그렇지 않으면 생크림이 꺼지고 버터가 분리됩니다.
4
✓
휘핑크림을 과일 크림과 조심스럽게 섞고 틀에 부어 최소 4-6시간 동안 얼립니다.
팁: 썰기 쉽도록 서빙 10분 전에 꺼내세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 차가운 휘핑크림 (최소 30%)
- 4 개 달걀 노른자
- 100 g 슈가파우더
- 250 g 블랙베리 (신선한 것 또는 냉동)
- 50 ml 물