- 리큐어가 왜 탁해졌나요?
- 충분히 꼼꼼하게 거르지 않아 미세한 과육이 남았을 가능성이 큽니다. 커피 필터로 다시 걸러주세요!
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 높은 알코올 및 설탕 함량 덕분에 서늘하고 어두운 곳에서 최대 1년까지 보관 가능하며, 시간이 지날수록 맛이 더 깊어집니다.
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블루베리 리큐어
홈메이드 리큐어 제조는 시간이 우리 대신 일해주는 인내의 게임입니다. 이 레시피는 '마세라시옹(냉침)' 원리를 기반으로 합니다. 높은 도수의 보드카가 용매 역할을 하여 블루베리의 색소(안토시아닌)와 맛을 천천히 추출합니다. 몇 주간의 숙성 기간 동안 알코올의 날카로운 맛이 부드러워지고 과일의 당분, 바닐라와 융합되어 벨벳 같은 짙은 자주색 음료가 탄생합니다.
재료
500
g
블루베리 (신선 또는 냉동)
500
ml
보드카 (무맛, 고급)
250
g
설탕
250
ml
물
1
작은술
바닐라 익스트랙 (또는 바닐라 빈 반 개)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 유리병 (잘 밀봉되는 것)
- 시럽용 냄비
- 촘촘한 체 또는 거즈
- 보관용 소독된 병
조리 방법
1
✓
블루베리를 씻어 깨끗한 유리병에 담습니다. 나무 주걱이나 포크로 껍질이 터질 정도로만 살짝 으깹니다.
팁: 껍질을 터뜨리면 알코올이 과육에 침투할 길을 열어주어 추출이 더 빠르고 효과적입니다.
2
✓
보드카를 붓고 바닐라를 넣습니다. 병을 닫고 잘 흔들어줍니다.
팁: 알코올이 과일을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 노출된 과일이 산화될 수 있습니다.
3
✓
어둡고 상온인 곳에 2주간 둡니다. 이틀에 한 번씩 병을 흔들어주세요.
팁: 어둠은 색소 분해를 막고, 흔들어주는 것은 용액을 균질하게 만듭니다.
4
✓
2주 후 시럽을 만듭니다. 물과 설탕을 끓여 설탕이 완전히 녹고 액체가 투명해지게 합니다. 완전히 식힙니다.
팁: 뜨거운 시럽을 알코올에 붓지 마세요. 알코올이 증발할 수 있습니다!
5
✓
블루베리 보드카를 거즈나 촘촘한 체에 거릅니다. 맑은 리큐어를 원한다면 과일을 너무 세게 짜지 마세요.
팁: 남은 '술 취한' 블루베리는 버리지 말고 케이크나 아이스크림에 곁들이면 아주 맛있습니다!
6
✓
거른 보드카와 차가운 시럽을 섞습니다. 소독된 병에 담습니다.
팁: 이때 술은 아직 '날것'입니다. 맛이 어우러지도록 병에서 일주일 더 숙성시키세요(조화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 블루베리 (신선 또는 냉동)
- 500 ml 보드카 (무맛, 고급)
- 250 g 설탕
- 250 ml 물
- 1 작은술 바닐라 익스트랙 (또는 바닐라 빈 반 개)