- 자를 때 고기에서 피가 흘러요.
- 그것은 피가 아니라 미오글로빈(단백질)과 물입니다. 너무 많이 흐른다면 고기를 충분히 휴지시키지 않은 것입니다.
- 완전히 익혀서(웰던) 구워도 되나요?
- 기술적으로는 가능하지만, 이 부위는 그렇게 하면 말라서 가치를 잃습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
비스테카 알라 피오렌티나
피렌체 스테이크는 토스카나 요리의 여왕이자 순수한 완벽함의 전형입니다. 여기에는 양념도, 소스도 없으며, 오직 최고 품질의 고기, 숯불, 올리브 오일의 삼위일체만이 존재합니다. 티본 스테이크의 특징은 뼈 한쪽에는 등심(특유의 맛), 다른 쪽에는 안심(버터 같은 식감)이 있다는 것입니다. 두께는 반드시 '손가락 세 마디' 정도여야 하며, '레어' 또는 '미디엄 레어'로 굽는 것이 목표입니다. 토스카나에서는 이보다 더 굽는 것을 죄악으로 여깁니다.
재료
1
kg
티본 스테이크 (최소 4cm 두께)
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
큰술
굵은 바다 소금 (플뢰르 드 셀)
1
작은술
갓 갈은 흑후추
1
개
레몬 (선택 사항, 서빙용)
1
줄기
신선한 로즈마리 (향을 위해)
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필요한 도구
- 그릴 석쇠 또는 두꺼운 무쇠 팬: 엄청난 열 용량 때문입니다.
- 육류 온도계: 정확한 내부 온도 확인을 위해 필요합니다.
조리 방법
1
✓
굽기 최소 1시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼냅니다. 실온이 되도록 조리대에 둡니다.
팁: 고기가 차가우면 겉이 타는 동안 속은 익지 않습니다. 균일한 열 분포의 핵심은 온도 조절입니다.
2
✓
그릴이나 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 굽기 직전에 고기에 오일을 얇게 바르고 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
팁: 소금은 수분을 빼앗으므로 굽기 직전에 뿌려야 합니다. 그렇지 않으면 고기 표면이 축축해져서 구워지지 않고 쪄집니다.
3
✓
뜨거운 표면에 고기를 올립니다. 한 면당 5-6분씩 굽습니다. 움직이지 말고 진한 갈색 껍질이 생기도록 두세요.
팁: 껍질에서 생성되는 맛(마이야르 반응)이 스테이크의 특징을 만듭니다.
4
✓
뼈가 있다면 뼈 쪽으로 세워서 2-3분간 굽습니다. 뼈가 열을 고기 내부로 전달합니다.
팁: 이렇게 하면 고기 겉면을 태우지 않고 뼈 근처 부위까지 열을 전달하는 데 도움이 됩니다.
5
✓
고기를 꺼내서(육류 온도계로 측정 시: 미디엄 레어 52-54°C), 도마에 놓고 호일로 느슨하게 덮어 10분간 휴지시킵니다.
팁: 구울 때 열에 의해 근육 섬유가 수축하여 수분을 고기 중앙으로 밀어냅니다. 휴지하는 동안 섬유가 이완되고 육즙이 다시 퍼집니다.
6
✓
뼈를 따라 자른 다음 스트립 모양으로 썹니다. 신선한 올리브 오일을 뿌리고 소금을 조금 더 뿌린 후 레몬과 함께 냅니다.
팁: 레몬의 산미가 지방을 잡아주고 미각을 상쾌하게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 티본 스테이크 (최소 4cm 두께)
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술 굵은 바다 소금 (플뢰르 드 셀)
- 1 작은술 갓 갈은 흑후추
- 1 개 레몬 (선택 사항, 서빙용)
- 1 줄기 신선한 로즈마리 (향을 위해)