- 파프리카가 쓴맛이 나요.
- 안타깝게도 볶을 때 파프리카가 탔기 때문입니다. 되돌리기 어려우니 다음에는 파프리카를 넣기 전에 불에서 냄비를 내리세요!
- 어떤 고기를 선택해야 하나요?
- 사태가 가장 좋습니다. 힘줄과 지방, 콜라겐이 풍부하여 국물을 진하게 만들어 줍니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
보그라치 굴라시
굴라시는 단순한 음식이 아니라 헝가리 평원의 맛입니다. 가마솥(보그라치)의 모양은 우연이 아닙니다. 바닥이 넓고 위로 갈수록 좁아지는 형태 덕분에 열이 내부에서 순환하며 음식이 밑에서만 끓는 것이 아니라 국물 속에서 '회전'합니다. 비결은 '푀르쾰트 베이스'인 양파, 라드, 파프리카의 삼위일체 위에 수프를 쌓아 올리는 것입니다. 진짜 굴라시에는 루가 들어가지 않으며, 양파와 고기의 콜라겐이 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
재료
800
g
소고기 사태 (또는 목살)
500
g
감자
2
개
양파
3
쪽
마늘
2
개
당근
1
개
파슬리 뿌리
100
g
훈제 베이컨
2
작은술
파프리카 가루
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
0.5
작은술
간 캐러웨이 씨
2
l
물
1
개
피망
1
개
토마토
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필요한 도구
- 보그라치 (또는 바닥이 두꺼운 냄비)
- 나무 주걱
조리 방법
1
✓
베이컨은 깍둑썰기하여 보그라치(냄비)에서 기름을 냅니다. 튀겨진 베이컨 조각(크래클링)은 건져내거나 그대로 두어도 됩니다.
팁: 훈제 지방이 기본 맛을 잡아줍니다.
2
✓
잘게 썬 양파를 지방에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 15-20분 정도 걸릴 수 있습니다. 마지막에 으깬 마늘과 캐러웨이를 넣습니다.
팁: 양파가 국물 속에서 녹아들어야 하므로 충분히 볶아야 합니다.
3
✓
보그라치를 불에서 내리세요! 파프리카 가루를 넣고 섞은 뒤 즉시 물 약간과 깍둑썰기한 고기를 넣습니다.
팁: 파프리카의 당분은 뜨거운 기름에서 순식간에 타서 쓴맛이 나므로 물이나 고기로 온도를 낮춰야 합니다. [쓴맛 방지]
4
✓
다시 불에 올리고 고기가 하얗게 될 때까지 볶은 뒤, 고기 자체의 육즙으로 반쯤 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다(스튜 방식). 국물이 졸아들면 물을 약간씩 보충합니다.
팁: 이 과정이 고기의 섬유질을 부드럽게 합니다.
5
✓
물 2리터를 붓고 깍둑썰기한 채소(감자 제외), 토마토, 피망을 넣습니다. 계속 끓입니다.
팁: 당근은 국물에 단맛을 더해줍니다.
6
✓
고기가 거의 다 익었을 때 깍둑썰기한 감자를 넣고 모두 익을 때까지 끓입니다.
팁: 감자는 고기보다 빨리 익으므로 부서지지 않게 나중에 넣습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 소고기 사태 (또는 목살)
- 500 g 감자
- 2 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 2 개 당근
- 1 개 파슬리 뿌리
- 100 g 훈제 베이컨
- 2 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 0.5 작은술 간 캐러웨이 씨
- 2 l 물
- 1 개 피망
- 1 개 토마토