- 왜 크림이 거칠어졌나요?
- 산성인 사과가 생크림을 응고시켰기 때문입니다(단백질 변성). 이를 방지하려면 사과를 설탕과 함께 먼저 조린 후 생크림과 섞거나, 두 가지를 함께 너무 오래 끓이지 마세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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청사과 판나코타
청사과(그래니 스미스)의 산미와 펙틴 함량은 생크림과 흥미로운 조화를 이룹니다. 산은 생크림 단백질을 응고(분리)시킬 수 있으므로 여기서는 기술이 핵심입니다. 과일을 생크림과 섞기 전에 '열처리'하고 설탕으로 산미를 중화시키는 것입니다. 그 결과 신선하고 마치 요거트 같은 느낌의 디저트가 탄생합니다.
재료
500
ml
생크림
100
ml
전지우유
60
g
설탕
1
작은술
바닐라 익스트랙
2
개
청사과 (예: 그래니 스미스)
3
개
판젤라틴
1
큰술
레몬즙
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필요한 도구
- 냄비
- 강판
- 체
- 유리컵
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
젤라틴을 불려주세요. 사과는 껍질을 벗겨 강판에 간 뒤 즉시 레몬즙을 뿌려주세요.
팁: 레몬즙의 비타민 C(아스코르브산)가 항산화제 역할을 하여 산화(갈변)를 막아줍니다.
2
✓
생크림, 우유, 설탕, 바닐라를 함께 데워주세요.
팁: 데우기만 하고(약 60°C) 끓이지 마세요.
3
✓
간 사과를 넣고 약불에서 2-3분간 끓이세요.
팁: 사과가 부드러워지면서 맛이 우러납니다. 산 때문에 세게 끓이지 마세요!
4
✓
불에서 내린 후 젤라틴을 넣고 녹여주세요.
팁: 젤라틴은 산성 혼합물을 안정화하는 데도 도움을 줍니다.
5
✓
혼합물을 체에 거르세요. 더 맑은 크림을 원한다면 퓨레를 꾹꾹 누르지 말고 자연스럽게 떨어지게 두세요.
팁: 사과 조각이 남아 있으면 투박하고 '입자감 있는' 느낌이 되고, 거르면 부드러워집니다.
6
✓
컵에 담아 4시간 동안 식히세요.
팁: 얇은 사과 슬라이스로 장식하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림
- 100 ml 전지우유
- 60 g 설탕
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 2 개 청사과 (예: 그래니 스미스)
- 3 개 판젤라틴
- 1 큰술 레몬즙