신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
황금빛으로 튀겨진 치킨 키예프
바삭한 튀김옷 속에 숨겨진 향긋한 마늘 버터의 풍미, 치킨 키예프

치킨 키예프 (Chicken Kiev)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
치킨 키예프는 주방의 마법 같은 요리의 전형입니다. 겉은 바삭한 황금빛 갑옷, 속은 부드러운 고기가 액체 황금처럼 흘러나오는 허브 버터를 감싸고 있습니다. 비밀은 물리학과 기술의 조화에 있습니다. 얼음처럼 차가운 버터는 뜨거운 기름 속에서 튀겨지는 동안 새어나오지 않고 견뎌야 합니다. 제대로 만들면 첫 칼질에 향긋한 버터 소스가 접시 위로 '폭발'합니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 55 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 동유럽

재료

필요한 도구

  • 고기 망치
  • 랩 (버터 성형용)
  • 깊은 팬 또는 냄비 (튀김용)
  • 3개의 깊은 접시 (튀김옷용)
  • 이쑤시개 (선택 사항)

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

버터부터 시작합니다: 부드러운 버터를 으깬 마늘, 다진 파슬리, 딜, 소금 한 꼬집과 섞습니다. 랩을 이용해 4개의 작은 막대 모양으로 만들고 냉동실에 최소 30분간 넣어 꽝꽝 얼립니다.

팁: 가장 중요한 단계입니다! 얼리는 것(상전이 지연)은 껍질이 다 익었을 때 비로소 버터가 녹도록 해줍니다.
2 ✓

닭가슴살을 수평으로 칼집을 내어(나비 썰기) 펼치고, 약 0.5cm 두께로 조심스럽게 두드립니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

팁: 두드릴 때 고기 위에 랩을 덮어 섬유질이 찢어지지 않게 하세요. 구멍이 나면 버터가 샙니다!
3 ✓

언 버터 막대를 펼친 고기 중앙에 놓습니다. 양쪽 끝을 접어 올린 뒤, 부리또나 롤처럼 단단하게 맙니다.

팁: 단단하게 말수록 튀길 때 고기를 터뜨릴 수 있는 공기가 적게 들어갑니다.
4 ✓

이중으로 튀김옷 입히기: 고기를 밀가루에 굴리고, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힙니다. 그 다음 다시 '달걀물'에 담갔다가 '빵가루'를 묻힙니다.

팁: 이중 튀김옷(이중 절연)은 두껍고 안전한 껍질을 만들어 증기와 소중한 버터를 가둬줍니다.
5 ✓

깊은 냄비에 기름을 170°C로 가열합니다. 치킨을 약 8-10분간 짙은 황금빛 갈색이 되도록 튀깁니다. 조심스럽게 뒤집어 줍니다.

팁: 기름이 너무 뜨거우면 겉은 타고 속은 익지 않습니다. 너무 차가우면 기름을 많이 먹습니다. 빵가루를 조금 떨어뜨려 바로 거품이 나면 적당한 온도입니다.
6 ✓

키친타월에 건져내고 서빙 전 5분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지시키는 동안 열이 평형을 이루어 중심부까지 확실히 데워지고 버터가 완벽하게 녹습니다.

레시피 자주 묻는 질문

튀기는 도중에 버터가 왜 흘러나왔나요?
아마도 속을 채울 때 버터가 충분히 차갑지(얼지) 않았거나, 고기를 꼼꼼하게 밀봉하지 않았거나, 튀김옷이 손상되었기 때문입니다. 이중 튀김옷이 생명입니다!
오븐에 구워도 되나요?
네, 하지만 기름에 튀긴 것처럼 바삭하고 균일하지는 않을 것입니다. 오븐에서는 마를 위험도 더 큽니다.

재료

  • 4 개 닭가슴살 필레 (통)
  • 100 g 버터 (유지방 함량 높은 것, 실온)
  • 2 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 10 g 신선한 파슬리 (다진 것)
  • 10 g 신선한 딜 (다진 것)
  • 100 g 밀가루
  • 2 개 달걀 (가볍게 푼 것)
  • 150 g 빵가루 (또는 바삭함을 위해 판코)
  • 500 ml 해바라기씨유 (튀김용)
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 간 흑후추