- 왜 반죽이 부풀지 않았나요?
- 이것은 '무거운' 반죽입니다. 많은 지방과 설탕이 이스트를 방해합니다. 인내심을 갖고 더 많은 시간을 주거나 장소가 충분히 따뜻하지 않았을 수 있습니다.
- 언제 먹을 수 있나요?
- 즉시 먹어도 맛있지만, 슈톨렌은 서늘한 곳에서 알루미늄 호일에 싸서 1-2주간 '숙성'시켰을 때 진정한 맛이 납니다. 이때 맛들이 서로 융합됩니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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랑고스 팬케이크
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할라피뇨 진저 토마토 소스
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
초콜릿 슈톨렌
슈톨렌(또는 크리스마스 슈톨렌)은 베이글리에 대한 독일의 대답이지만, 훨씬 더 오래되고 무거운 반죽입니다. 이것은 가벼운 빵이 아닙니다. 이것은 모양 때문에 '강보에 싸인 예수'라고도 불리는 촘촘하고 버터가 많으며 향신료가 들어간 '빵'입니다. 반죽의 특징은 많은 양의 버터와 설탕으로 인해 발효가 어렵지만, 대신 몇 주 동안 보관할 수 있다는 점입니다. 초콜릿 버전은 현대적인 변형입니다. 카카오 버터와 반죽의 버터가 함께 입안에서 거의 녹아내리는 부드러운 구조를 만듭니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분, 체 친 것)
50
g
생이스트
150
ml
미지근한 우유 (35-40°C)
80
g
백설탕
200
g
부드러운 버터 (상온)
1
작은술
슈톨렌 향신료 믹스 (카다멈, 계피, 육두구)
150
g
베이킹용 다크 초콜릿 칩
100
g
구운 아몬드 (굵게 다짐)
1
약간
소금
100
g
녹인 버터 (구운 반죽 바르기용)
100
g
슈가 파우더 (뿌리기용)
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필요한 도구
- 반죽기: 손으로 하기엔 매우 힘든 작업입니다.
- 주방 온도계: 우유 온도 확인용.
- 베이킹 시트와 유산지: 굽기용.
- 바르기용 솔: 버터 바르기용.
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류
조리 방법
1
✓
발효종(Dampfl) 만들기: 미지근한 우유 반을 으깬 이스트, 설탕 한 꼬집, 밀가루 100g과 섞습니다. 따뜻한 곳에서 20분간 거품이 일도록 둡니다.
팁: 이 단계는 이스트 균을 '깨우는' 것입니다. 발효종이 부풀지 않으면 계속하지 말고 신선한 이스트로 다시 시작하세요! 설탕과 지방이 많은 환경은 이스트에 충격을 주므로 먼저 '살찌워야' 합니다.
2
✓
남은 밀가루를 향신료, 소금, 남은 설탕과 섞습니다. 발효종과 부드러운 버터를 넣습니다. 매끄럽고 윤기 나는 반죽이 되도록 반죽합니다(기계로 약 10분).
팁: 버터가 밀가루 입자를 코팅하여 글루텐 구조 형성을 어렵게 하므로 오래 반죽해야 합니다.
3
✓
덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안(또는 눈에 띄게 커질 때까지) 발효시킵니다.
팁: 피자 반죽처럼 2배로 부풀기를 기대하지 마세요. 더 촘촘하게 유지됩니다.
4
✓
반죽을 다시 치대고 초콜릿 칩과 아몬드를 섞습니다. 타원형으로 모양을 잡고 긴 쪽을 가운데로 접습니다(강보처럼).
팁: 반죽 열기에 초콜릿이 녹아 반죽 색이 변하지 않도록 지금 넣으세요.
5
✓
유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 45-60분간 다시 발효시킵니다.
팁: 2차 발효는 성형 후 구조를 느슨하게 합니다.
6
✓
180°C에서 약 45-50분간 굽습니다. 윗면이 너무 갈색이 되면 30분 정도에 알루미늄 호일로 덮으세요.
팁: 꼬치 테스트를 하세요! 꼬치가 깨끗하게 나오면 완성입니다.
7
✓
오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 두껍게 바르고 슈가 파우더를 두껍게 뿌립니다. 버터가 설탕을 흡수하면 바르기와 뿌리기를 반복합니다.
팁: 이 버터-설탕 갑옷은 반죽의 수분을 가두어 오랫동안 신선하게 유지합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분, 체 친 것)
- 50 g 생이스트
- 150 ml 미지근한 우유 (35-40°C)
- 80 g 백설탕
- 200 g 부드러운 버터 (상온)
- 1 작은술 슈톨렌 향신료 믹스 (카다멈, 계피, 육두구)
- 150 g 베이킹용 다크 초콜릿 칩
- 100 g 구운 아몬드 (굵게 다짐)
- 1 약간 소금
- 100 g 녹인 버터 (구운 반죽 바르기용)
- 100 g 슈가 파우더 (뿌리기용)