- 마지팬이 흘러나왔어요. 왜 그럴까요?
- 품질이 충분히 좋지 않았거나(설탕 너무 많음, 아몬드 부족), 반죽으로 충분히 꽉 감싸지 않았을 가능성이 큽니다.
- 어떤 대추야자를 사야 하나요?
- 딱딱하게 마른 것 말고 부드럽고 살이 많은 품종(예: 메주)을 찾으세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
대추야자 마지팬 슈톨렌
슈톨렌 형태를 한 럭셔리의 정점. 케이크 중심부에서 구워진 마지팬(아몬드와 설탕 페이스트)은 수분을 유지하며 아몬드 향을 반죽에 전달합니다. 대추야자의 천연 캐러멜 단맛은 설탕 일부를 대체하며 고전적인 독일 레시피에 풍부한 동양적 색채를 더합니다. 이 슈톨렌은 보석 상자와 같습니다: 겉은 단순하지만 속에는 보물을 숨기고 있습니다.
재료
500
g
밀가루
25
g
생이스트
200
ml
미지근한 우유
100
g
설탕
150
g
버터 (녹인 것)
1
개
달걀
1
꼬집
소금
1
봉지
바닐라 설탕
1
작은술
오렌지 제스트
150
g
대추야자 (씨 빼고 다진 것)
150
g
마지팬 반죽
30
g
슈가파우더 (토핑용)
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필요한 도구
- 반죽 볼
- 주방 저울
- 베이킹 트레이
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
아몬드
조리 방법
1
✓
미지근한 설탕 우유에 이스트를 띄웁니다.
팁: 위에 두꺼운 거품 층이 생길 때까지 인내심을 갖고 기다리세요. 이것이 가벼운 반죽을 보장합니다.
2
✓
밀가루, 소금, 남은 설탕, 오렌지 제스트, 달걀, 버터, 이스트 우유를 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다.
팁: 오렌지 제스트의 시트러스함이 마지팬과 대추야자의 진한 맛을 상쇄합니다.
3
✓
1시간 동안 발효시킨 다음 다진 대추야자를 섞습니다.
팁: 대추야자가 너무 끈적거리면 밀가루를 약간 묻히세요.
4
✓
반죽을 타원형으로 밉니다. 마지팬으로 막대를 만들어 반죽 중앙에 놓고 반죽이 완전히 덮이도록 접습니다(슈톨렌 모양).
팁: 반죽이 마지팬을 덮는지 확인하세요. 그렇지 않으면 구울 때 흘러나올 수 있습니다(캐러멜화).
5
✓
15분간 휴지시킨 후 180°C에서 35-40분간 굽습니다.
팁: 2차 발효/휴지를 생략하면 갈라질 수 있습니다.
6
✓
식힌 후 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 마지팬의 수분이 반죽에 스며들어 다음 날 먹으면 더 맛있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루
- 25 g 생이스트
- 200 ml 미지근한 우유
- 100 g 설탕
- 150 g 버터 (녹인 것)
- 1 개 달걀
- 1 꼬집 소금
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 1 작은술 오렌지 제스트
- 150 g 대추야자 (씨 빼고 다진 것)
- 150 g 마지팬 반죽
- 30 g 슈가파우더 (토핑용)