- 왜 도넛이 기름진가요?
- 기름 온도가 너무 낮아서 반죽이 즉시 익지 않고 지방을 흡수했기 때문입니다.
- 왜 속이 설익었나요?
- 기름이 너무 뜨거워서 열이 중심부까지 도달하기 전에 겉이 탔기 때문입니다.
- 반죽을 전날 밤에 미리 만들어도 되나요?
- 네, 냉장고에서는 발효가 더 천천히 진행되어 더 맛있는 풍미를 냅니다.
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
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딥 프라이드 베녜
이 전설적인 도넛은 뉴올리언스 프렌치 쿼터의 고동치는 심장과 같으며, 그곳 카페 뒤 몽드의 테이블은 아침부터 저녁까지 슈가 파우더로 뒤덮여 있습니다. 베녜의 비밀은 복잡함이 아니라 식감에 있습니다. 뜨거운 기름의 급격한 열기로 인해 반죽 속 수분이 증기로 변하고, 겉은 즉시 바삭해지면서 속은 텅 비고 공기로 가득 차게 부풀어 오릅니다.
재료
500
g
밀가루 (체 친 것)
50
g
설탕
7
g
드라이 이스트
1
한 꼬집
소금
250
ml
미지근한 우유
1
개
달걀 (L 사이즈)
50
g
녹인 버터 (미지근한)
1
작은술
바닐라 추출물
150
g
슈가 파우더 (제공용)
500
ml
맛이 중립적인 오일 (예: 해바라기유)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 주방용 수건
- 밀대
- 날카로운 칼 또는 피자 커터
- 깊은 냄비 또는 튀김기
- 주방용 온도계
- 체망 국자
- 키친타월
- 체 (뿌리기용)
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞으세요. 가운데에 홈을 파고 이스트를 뿌리세요.
팁: 소금은 이스트균의 활동을 방해할 수 있으므로(탈수 작용) 이스트와 직접 닿지 않게 하세요.
2
✓
미지근한 우유, 달걀, 바닐라를 붓고 밀가루가 액체를 흡수할 때까지 섞기 시작하세요.
팁: 우유 온도가 핵심입니다. 손가락을 넣었을 때 이스트가 살아날 수 있도록 뜨겁지 않고 기분 좋게 따뜻해야 합니다(약 37-40°C).
3
✓
미지근하게 녹인 버터를 흘려 넣고, 반죽 표면이 윤기가 나고 그릇 벽에서 떨어질 때까지 치대세요.
팁: 반죽의 뼈대 구조(글루텐 망)가 형성될 수 있도록 지방은 밀가루 입자를 너무 일찍 코팅하지 않게 마지막에 넣습니다.
4
✓
덮어서 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 부피가 두 배가 되고 손가락 자국이 남을 때까지 발효시키세요.
팁: 발효되는 동안 반죽에 생기는 가스 기포가 도넛을 가볍게 만듭니다.
5
✓
반죽을 손가락 두께로 밀고 사각형으로 자르세요. 작업대에서 10분간 휴지시키세요.
팁: 휴지 시간 동안 반죽 구조가 이완되어 튀길 때 갑자기 더 크게 부풀어 오를 수 있습니다.
6
✓
기름을 175-180°C로 가열하세요. 온도계가 없다면 나무 주걱 손잡이를 담가보세요. 주위에 기포가 활발하게 생기면 적당한 온도입니다.
팁: 적절한 온도는 반죽에 '충격'을 주어 즉시 껍질을 형성하게 하고, 이는 기름을 빨아들이는 것을 막아줍니다.
7
✓
도넛을 면당 2-3분씩, 진한 황금빛 갈색이 되고 두드렸을 때 '통통' 소리가 날 때까지 튀기세요.
팁: 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름이 식어서 도넛이 기름지고 무거워집니다.
8
✓
기름을 빼고 아직 뜨거울 때 슈가 파우더에 굴리거나 두껍게 뿌리세요.
팁: 뜨거운 표면에는 설탕이 살짝 녹아 더 잘 붙습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (체 친 것)
- 50 g 설탕
- 7 g 드라이 이스트
- 1 한 꼬집 소금
- 250 ml 미지근한 우유
- 1 개 달걀 (L 사이즈)
- 50 g 녹인 버터 (미지근한)
- 1 작은술 바닐라 추출물
- 150 g 슈가 파우더 (제공용)
- 500 ml 맛이 중립적인 오일 (예: 해바라기유)