- 왜 굽고 나서 주저앉나요?
- 아마 너무 빨리 꺼내서 속이 덜 익었거나, 섞을 때 달걀 흰자 거품이 꺼졌을 것입니다. 좀 더 인내심을 갖고 구우세요.
- 전용 팬이 없는데 어떻게 하죠?
- 아쉽게도 진짜 공 모양을 만들려면 팬이 필요하지만, 일반 프라이팬에 아메리칸 팬케이크처럼 구울 수도 있습니다.
사과 슈트루델
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닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
에블레스키버
덴마크 크리스마스 시즌의 필수품인 이 둥근 팬케이크 도넛입니다. 달걀 흰자 거품을 낸 반죽이 특징이며, 굽는 동안 특수 팬에서 둥근 모양을 잡습니다. 달걀 흰자에 갇힌 공기 방울 덕분에 반죽이 구름처럼 가벼우며, 열을 받으면 팽창하여 구조를 들어 올립니다.
재료
250
g
밀가루
50
g
설탕
5
g
베이킹 파우더
2
g
소금
2
개
달걀
250
ml
우유
50
g
버터 (녹인 것, 굽기용 별도)
5
ml
바닐라 추출물
5
g
레몬 제스트 (갈은 껍질)
50
g
슈가 파우더 (서빙용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 에블레스키버 팬 (또는 타코야끼 팬)
- 전동 거품기
- 꼬치 또는 뜨개질 바늘 (뒤집기용)
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
달걀을 분리합니다. 흰자를 단단하고 뾰족한 머랭으로 휘핑합니다.
팁: 단단한 거품의 비결은 깨끗하고 기름기 없는 그릇입니다. 거품에 갇힌 공기가 반죽을 부풀어 오르게 합니다 (물리적 팽창).
2
✓
볼에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다.
팁: 마른 재료를 섞으면 베이킹 파우더가 모든 곳에 고르게 작용합니다.
3
✓
노른자를 우유, 녹인 (뜨겁지 않은) 버터, 바닐라, 레몬 제스트와 섞어 부드럽게 만든 후 밀가루 혼합물에 붓고 덩어리가 없도록 섞습니다.
팁: 버터가 너무 뜨거우면 달걀이 익어버릴 수 있습니다 ('스크램블 에그'가 됨).
4
✓
달걀 흰자 거품을 반죽에 두 번에 나누어 넣습니다. 첫 번째 절반은 과감하게 섞어 반죽을 묽게 하고, 두 번째 절반은 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞습니다.
팁: 공기 방울이 반죽에 남아 있도록 주걱을 사용하여 크게 원을 그리며 섞으세요.
5
✓
에블레스키버 팬을 중불로 가열합니다. 각 구멍에 녹인 버터를 바르고 반죽을 3/4 정도 채웁니다.
팁: 너무 많이 채우면 넘칩니다. 적게 넣으면 예쁜 공 모양이 안 나옵니다.
6
✓
반죽 가장자리가 굳기 시작하면 꼬치로 90도 돌립니다. 계속 굽다가 완전히 뒤집어 공 모양을 만듭니다. 모든 면이 황금빛이 되도록 굽습니다.
팁: 뒤집는 기술이 핵심입니다. 뒤집는 동안 액체 반죽이 빈 공간을 채워 공 모양이 만들어집니다.
7
✓
슈가 파우더를 뿌리고 잼과 함께 서빙합니다.
팁: 두면 반죽이 단단해지므로 즉시 드세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루
- 50 g 설탕
- 5 g 베이킹 파우더
- 2 g 소금
- 2 개 달걀
- 250 ml 우유
- 50 g 버터 (녹인 것, 굽기용 별도)
- 5 ml 바닐라 추출물
- 5 g 레몬 제스트 (갈은 껍질)
- 50 g 슈가 파우더 (서빙용)