- 왜 반죽이 딱딱해졌나요?
- 반죽을 너무 많이 치대서 글루텐이 과도하게 형성되었을 가능성이 큽니다. 뭉쳐질 정도로만 반죽하세요.
- 국물이 흘러나왔어요. 뭘 잘못했나요?
- 수분이 많은 채소(예: 토마토)가 반죽을 눅눅하게 만들 수 있습니다. 미리 소금을 뿌려 물기를 빼거나 반죽 바닥에 치즈를 뿌려 코팅하는 것이 좋습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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갈레트 (Galette)
갈레트는 '파이 틀로 고생하고 싶지 않아'라는 생각에 대한 프랑스인들의 대답입니다. 이것은 반죽의 아름다움이 바로 그 불규칙함에 있는 소박하고 자유로운 형태의 파이입니다. 버터 반죽(pâte brisée)은 육즙이 많은 채소에 바삭한 틀을 제공합니다. 핵심은 반죽이 눅눅해지지 않게 하면서 채소를 적당히 굽는 것입니다.
재료
200
g
박력분
100
g
차가운 버터 (깍둑썰기)
50
ml
얼음물
0.5
작은술
소금
1
개
달걀 (바르는 용도)
100
g
강판에 간 치즈 (그뤼에르 또는 고다)
2
개
토마토
1
개
쥬키니 호박
1
개
빨간 파프리카
1
큰술
올리브 오일
5
g
신선한 로즈마리
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필요한 도구
- 반죽용 큰 볼
- 밀대
- 유산지(종이 호일)와 베이킹 트레이
- 바르는 용도의 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루와 소금을 섞으세요. 손가락으로 차가운 버터를 밀가루와 함께 비벼 완두콩 크기의 알갱이가 되도록 만듭니다.
팁: 버터 조각이 남아있어야 합니다! 굽는 동안 버터 속 수분이 증기로 변해 반죽을 층층이 부풀게 합니다 [페이스트리 구조].
2
✓
얼음물을 한 숟가락씩 넣으며 반죽이 간신히 뭉쳐질 정도로만 만드세요. 너무 많이 치대지 마세요!
팁: 차가운 물과 빠른 작업이 버터가 녹는 것을 방지합니다.
3
✓
랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시키세요.
팁: 휴지시키는 동안 글루텐이 이완되어(밀기 쉬워짐) 유지방이 다시 굳습니다.
4
✓
그동안 채소를 썰어 소금을 약간 뿌리고 키친타월 위에서 10분간 두어 여분의 물기를 뺍니다.
팁: 반죽 바닥이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
5
✓
오븐을 200°C로 예열하세요. 유산지 위에서 반죽을 큰 원형으로 미세요(두께 약 3-4mm).
팁: 유산지 위에서 밀면 트레이로 옮기기 쉽습니다.
6
✓
가장자리 3-4cm를 남기고 반죽 중앙에 치즈를 뿌리세요. 그 위에 채소를 올리세요.
팁: 치즈가 지방층을 형성하여 채소의 수분으로부터 반죽을 보호합니다.
7
✓
반죽 가장자리를 속 재료 위로 접어 올리고, 채소에 오일을 뿌린 뒤 로즈마리를 뿌리세요.
팁: 소박하게 접으세요, 모양이 규칙적일 필요는 없습니다.
8
✓
반죽 가장자리에 푼 달걀물을 바르고 30-35분간 노릇해질 때까지 구우세요.
팁: 달걀물 코팅이 예쁘고 윤기 나는 색을 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분
- 100 g 차가운 버터 (깍둑썰기)
- 50 ml 얼음물
- 0.5 작은술 소금
- 1 개 달걀 (바르는 용도)
- 100 g 강판에 간 치즈 (그뤼에르 또는 고다)
- 2 개 토마토
- 1 개 쥬키니 호박
- 1 개 빨간 파프리카
- 1 큰술 올리브 오일
- 5 g 신선한 로즈마리