사과 슈트루델

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채소를 곁들인 갈레트 차림 — 신선한 채소와 치즈를 듬뿍 올린 소박하지만 근사한 프랑스식 파이

갈레트 (Galette)

Name: 갈레트 (Galette)
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 프랑스식
Ingredients: 200 g 박력분; 100 g 차가운 버터 (깍둑썰기); 50 ml 얼음물; 0.5 작은술 소금; 1 개 달걀 (바르는 용도); 100 g 강판에 간 치즈 (그뤼에르 또는 고다); 2 개 토마토; 1 개 쥬키니 호박; 1 개 빨간 파프리카; 1 큰술 올리브 오일; 5 g 신선한 로즈마리

작성자: Flavelo

레시피 채식 및 비건 전채 요리

갈레트는 '파이 틀로 고생하고 싶지 않아'라는 생각에 대한 프랑스인들의 대답입니다. 이것은 반죽의 아름다움이 바로 그 불규칙함에 있는 소박하고 자유로운 형태의 파이입니다. 버터 반죽(pâte brisée)은 육즙이 많은 채소에 바삭한 틀을 제공합니다. 핵심은 반죽이 눅눅해지지 않게 하면서 채소를 적당히 굽는 것입니다.

🕒 준비 시간 40 분

🍳 조리 시간 35 분

⌛ 총 소요 시간 1 시간 15 분

🍽️ 인분 4 인분

🔥 칼로리 560 kcal

🌍 요리 종류 프랑스식

재료

200 g 박력분

100 g 차가운 버터 (깍둑썰기)

50 ml 얼음물

0.5 작은술 소금

1 개 달걀 (바르는 용도)

100 g 강판에 간 치즈 (그뤼에르 또는 고다)

2 개 토마토

1 개 쥬키니 호박

1 개 빨간 파프리카

1 큰술 올리브 오일

5 g 신선한 로즈마리

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필요한 도구

반죽용 큰 볼
밀대
유산지(종이 호일)와 베이킹 트레이
바르는 용도의 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

⚠️ 우유

⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

밀가루와 소금을 섞으세요. 손가락으로 차가운 버터를 밀가루와 함께 비벼 완두콩 크기의 알갱이가 되도록 만듭니다.

팁: 버터 조각이 남아있어야 합니다! 굽는 동안 버터 속 수분이 증기로 변해 반죽을 층층이 부풀게 합니다 [페이스트리 구조].

2 ✓

얼음물을 한 숟가락씩 넣으며 반죽이 간신히 뭉쳐질 정도로만 만드세요. 너무 많이 치대지 마세요!

팁: 차가운 물과 빠른 작업이 버터가 녹는 것을 방지합니다.

3 ✓

랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시키세요.

팁: 휴지시키는 동안 글루텐이 이완되어(밀기 쉬워짐) 유지방이 다시 굳습니다.

4 ✓

그동안 채소를 썰어 소금을 약간 뿌리고 키친타월 위에서 10분간 두어 여분의 물기를 뺍니다.

팁: 반죽 바닥이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.

5 ✓

오븐을 200°C로 예열하세요. 유산지 위에서 반죽을 큰 원형으로 미세요(두께 약 3-4mm).

팁: 유산지 위에서 밀면 트레이로 옮기기 쉽습니다.

6 ✓

가장자리 3-4cm를 남기고 반죽 중앙에 치즈를 뿌리세요. 그 위에 채소를 올리세요.

팁: 치즈가 지방층을 형성하여 채소의 수분으로부터 반죽을 보호합니다.

7 ✓

반죽 가장자리를 속 재료 위로 접어 올리고, 채소에 오일을 뿌린 뒤 로즈마리를 뿌리세요.

팁: 소박하게 접으세요, 모양이 규칙적일 필요는 없습니다.

8 ✓

반죽 가장자리에 푼 달걀물을 바르고 30-35분간 노릇해질 때까지 구우세요.

팁: 달걀물 코팅이 예쁘고 윤기 나는 색을 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 반죽이 딱딱해졌나요?: 반죽을 너무 많이 치대서 글루텐이 과도하게 형성되었을 가능성이 큽니다. 뭉쳐질 정도로만 반죽하세요.
국물이 흘러나왔어요. 뭘 잘못했나요?: 수분이 많은 채소(예: 토마토)가 반죽을 눅눅하게 만들 수 있습니다. 미리 소금을 뿌려 물기를 빼거나 반죽 바닥에 치즈를 뿌려 코팅하는 것이 좋습니다.