- 라이스페이퍼가 찢어져요.
- 너무 오래 불렸습니다. 2초만 담갔다가 꺼내 도마 위에서 부드러워지게 두세요. 표면에 남은 물이면 충분합니다.
- 완성된 롤이 서로 달라붙어요.
- 라이스페이퍼는 끈적거립니다. 보관할 때 참기름을 얇게 바르거나 사이에 상추 잎을 끼워두세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
고이 꾸온 (새우와 고기를 넣은 베트남 스프링롤)
고이 꾸온은 신선함의 걸작이자 베트남 길거리 음식의 여왕입니다. 기름에 튀긴 버전과 달리 이 롤은 익히지 않아 아삭하고 상쾌합니다. 비결은 라이스페이퍼를 다루는 데 있습니다. 이 전분 그물은 마르면 부서지기 쉽지만 물을 만나면 고무처럼 탄력이 생깁니다. 맛의 조화는 풍부한 허브와 찍어 먹는 소스에서 나옵니다.
재료
12
개
라이스페이퍼 (22 cm)
300
g
새우 (손질하여 삶은 것)
200
g
돼지고기 (삼겹살 또는 뒷다리살, 덩어리)
150
g
쌀국수 면 (버미첼리)
1
개
양상추 또는 잎채소
1
단
신선한 민트
1
단
신선한 고수
1
개
오이
1
개
당근
1
단
쪽파 (선택 사항)
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필요한 도구
- 라이스페이퍼용 미지근한 물이 담긴 깊은 접시
- 깨끗한 젖은 행주 또는 플라스틱 도마
- 날카로운 칼
알레르기 정보
갑각류
땅콩 (소스)
대두 (소스)
조리 방법
1
✓
돼지고기는 소금물에 부드럽게 삶아 국물 속에서 식힌 뒤 아주 얇게 썹니다. 새우는 세로로 반으로 자릅니다.
팁: 고기를 국물에서 식히면 수분을 유지할 수 있습니다. 새우를 반으로 자르는 것은 미적인 요령입니다. 페이퍼 위에 더 납작하게 놓여 예뻐 보입니다.
2
✓
쌀국수 면은 데쳐서 몇 분간 두었다가 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다.
팁: 찬물로 헹구면 표면의 전분이 씻겨나가 면이 하나의 끈적한 덩어리로 뭉치는 것을 방지합니다 (젤라틴화 중지).
3
✓
오이와 당근은 성냥개비처럼 가늘게 채 썹니다 (줄리엔). 모든 재료를 손 닿는 곳에 준비합니다 (미장플라스).
팁: 페이퍼에 물을 묻히기 시작하면 썰 시간이 없습니다. 정돈이 속도의 핵심입니다.
4
✓
라이스페이퍼를 물에 잠깐 담갔다가 도마에 펼칩니다. 아래쪽 3분의 1 지점에 상추, 면, 채소, 허브를 놓습니다.
팁: 너무 많이 넣으면 찢어집니다. 때로는 적은 것이 더 낫습니다.
5
✓
페이퍼의 아래쪽을 속재료 위로 접어 올립니다. 페이퍼 위쪽(아직 빈 곳)에 반쪽 새우 3개(붉은 면이 아래로 가게)와 그 옆에 고기를 놓습니다.
팁: 이렇게 하면 말았을 때 새우가 페이퍼를 통해 비치게 되는데, 이것이 '보여주는' 면입니다.
6
✓
양옆을 접어 넣고 시가처럼 단단하게 맙니다.
팁: 단단하게 말아야 베어 물었을 때 모양이 유지됩니다. 공기 방울은 눌러서 뺍니다.
7
✓
땅콩 소스(호이신 소스 + 땅콩버터)와 함께 냅니다.
팁: 걸쭉하고 달콤 짭짤한 땅콩 소스는 매끄러운 라이스페이퍼에 잘 묻어납니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 12 개 라이스페이퍼 (22 cm)
- 300 g 새우 (손질하여 삶은 것)
- 200 g 돼지고기 (삼겹살 또는 뒷다리살, 덩어리)
- 150 g 쌀국수 면 (버미첼리)
- 1 개 양상추 또는 잎채소
- 1 단 신선한 민트
- 1 단 신선한 고수
- 1 개 오이
- 1 개 당근
- 1 단 쪽파 (선택 사항)