- 왜 가장자리가 갈라지나요?
- 반죽이 너무 건조해서입니다. 점토처럼 부드러운 질감이 될 때까지 물을 조금 더 넣으세요.
- 일반 옥수수 가루를 써도 되나요?
- 안 됩니다! '마사 하리나'는 특수 전처리된 가루입니다. 일반 옥수수 가루로는 반죽이 뭉치지 않고 맛이 없습니다.
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고르디타
'고르디타'는 스페인어로 '작은 뚱보'를 의미하며, 이는 반죽의 모양을 나타냅니다. 이 멕시코 길거리 음식은 옥수수 가루(마사 하리나)의 특별한 성질을 활용합니다. 닉스타말화(석회 처리)된 옥수수 반죽은 구울 때 겉은 껍질이 생기지만 속은 부드럽게 유지되며, 종종 피타처럼 갈라져 쉽게 속을 채울 수 있습니다. 갓 구운 옥수수 향으로 마음을 사로잡는 진정한 정통 경험입니다.
재료
400
g
마사 하리나 (멕시코 옥수수 가루)
300
ml
미지근한 물
1
작은술
소금
2
큰술
오일
150
g
으깬 콩 튀김 (Frijoles refritos)
200
g
삶은 닭고기 (찢은 것)
100
g
간 치즈 (체다 또는 퀘소 프레스코)
2
개
토마토
1
개
아보카도
2
큰술
신선한 고수
2
큰술
사워크림
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 프라이팬 (무쇠 팬 권장)
- 젖은 키친타월 (반죽 덮개용)
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
가루와 소금을 섞고, 반죽하면서 미지근한 물을 조금씩 넣으세요. 부드럽지만 끈적이지 않는 덩어리가 되어야 합니다.
팁: 옥수수 가루의 수분 흡수력은 다양하므로 감각에 의존하세요. 점토 같은 느낌이어야 합니다.
2
✓
반죽을 작은 공 모양으로 나누고, 손바닥이나 비닐 두 장 사이에서 약 1cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만드세요.
팁: 너무 얇으면 칩처럼 마르고 딱딱해집니다. 부드러운 속을 위해 두께가 필요합니다.
3
✓
오일을 약간 두른 팬을 달구고, 갈색 반점이 생길 때까지 양면을 각각 3-4분간 구우세요.
팁: 굽는 동안 증기 때문에 약간 부풀어 오를 수 있는데, 좋은 징조입니다!
4
✓
아직 따뜻할 때 칼로 옆면을 갈라 주머니를 만드세요 (피타처럼).
팁: 따뜻할 때만 예쁘게 자를 수 있습니다. 식으면 부서집니다.
5
✓
안쪽에 으깬 콩을 바르고 고기, 치즈, 아보카도, 토마토로 채우세요. 사워크림과 고수를 곁들여 냅니다.
팁: 으깬 콩은 다른 속 재료가 빠져나오지 않도록 '접착제' 역할도 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 마사 하리나 (멕시코 옥수수 가루)
- 300 ml 미지근한 물
- 1 작은술 소금
- 2 큰술 오일
- 150 g 으깬 콩 튀김 (Frijoles refritos)
- 200 g 삶은 닭고기 (찢은 것)
- 100 g 간 치즈 (체다 또는 퀘소 프레스코)
- 2 개 토마토
- 1 개 아보카도
- 2 큰술 신선한 고수
- 2 큰술 사워크림