- 줄기도 넣어도 되나요?
- 네! 고수 줄기는 풍미가 가득하고 절여도 아삭합니다. 버리지 마세요!
사과 슈트루델
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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고수 피클
고수는 세계에서 가장 호불호가 갈리는 허브 중 하나입니다. 좋아하신다면 이 절임 버전이 새로운 최애가 될 것입니다. 신선한 잎과 줄기를 식초 소금물에 절이면 감귤류의 향은 유지되면서 많은 사람이 싫어하는 특유의 '비누 맛'은 사라집니다. 타코, 카레 또는 간단한 버터 빵 위에 올려도 마법 같은 맛을 냅니다.
재료
50
g
신선한 고수 (줄기 포함)
100
ml
화이트 와인 식초
100
ml
물
40
g
꿀
5
g
소금
1
쪽
마늘
5
알
통후추
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필요한 도구
- 작은 유리병: 보관용.
- 야채 탈수기/키친타월: 건조용.
- 냄비: 절임물용.
조리 방법
1
✓
고수를 씻어서 아주 꼼꼼하게 말립니다. 마늘은 반으로 자르고 후추는 으깹니다.
팁: 젖은 허브는 기름이나 절임물 속에서 부패하기 쉽기 때문에(기름의 경우 보툴리누스균 위험, 여기서는 단순 변질) 건조가 중요합니다.
2
✓
고수(줄기 포함!)를 마늘, 후추와 함께 작은 병에 채워 넣습니다.
팁: 너무 길면 반으로 자르세요.
3
✓
물, 식초, 꿀, 소금이 녹을 때까지 데웁니다. 뜨거울 때 고수에 붓습니다.
팁: 여기서 뜨거운 국물(블랜칭)은 줄기를 부드럽게 하고 녹색을 고정하는 데 도움을 줍니다(시간이 지나면 어두워지긴 합니다).
4
✓
밀봉하고 식힌 다음 냉장고에 24시간 보관합니다.
팁: 피클이나 조미료처럼 사용하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 신선한 고수 (줄기 포함)
- 100 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 물
- 40 g 꿀
- 5 g 소금
- 1 쪽 마늘
- 5 알 통후추