- 왜 크림이 스크램블 에그가 되었나요?
- 과열되었습니다. 달걀 베이스가 82°C에 도달하면 걸쭉해지지만, 85°C가 넘으면 응고됩니다. 이미 벌어졌다면 빨리 갈아주세요!
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헤이즐넛 아이스크림
진정한 헤이즐넛 아이스크림은 향료가 아닌 볶은 헤이즐넛 자체의 오일에서 맛이 나옵니다. 이 레시피는 앙글레즈 크림(crème anglaise) 기술에 기반합니다. 달걀 노른자가 우유를 걸쭉하게 만들어 벨벳 같은 유화액을 생성하고, 얼린 후에도 크리미함을 유지합니다. 헤이즐넛 로스팅은 핵심입니다. 이것 없이는 맛이 '날것'이고 특징이 없습니다.
재료
150
g
헤이즐넛 (껍질 없는 것)
300
ml
생크림
250
ml
우유
100
g
백설탕
4
개
달걀 노른자
1
작은술
바닐라 익스트랙
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 온도계 (선택 사항)
- 아이스크림 메이커
알레르기 정보
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
헤이즐넛을 마른 팬에 향이 날 때까지 볶습니다. 따뜻할 때 갈아서 크리미한 페이스트로 만듭니다(땅콩버터 만들 때처럼).
팁: 열은 세포벽 파괴를 돕고 오일을 방출시켜 페이스트를 만들기 쉽게 합니다.
2
✓
우유, 생크림, 설탕의 절반을 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데웁니다.
팁: 펄펄 끓이지 말고 김이 날 때까지만 데우세요.
3
✓
달걀 노른자와 남은 설탕을 아이보리색이 될 때까지 섞습니다. 뜨거운 우유 한 국자를 계속 저어가며 흘려 넣습니다(온도 평형).
팁: 이 '템퍼링'은 뜨거운 우유 때문에 달걀이 즉시 익는 것을 방지합니다.
4
✓
달걀 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 약한 불에서 계속 저어가며(나무 주걱으로) 숟가락 뒷면을 코팅할 때까지 걸쭉하게 만듭니다.
팁: 이것이 '앙글레즈 크림' 농도입니다. 손가락으로 숟가락을 훑었을 때 자국이 남아야 합니다(나페 상태).
5
✓
불에서 내려 헤이즐넛 페이스트와 바닐라를 섞습니다. 완전히 식힙니다(냉장고에서 하룻밤 두는 것이 가장 좋습니다).
팁: 숙성 시간 동안 헤이즐넛 맛이 크림에 퍼지고 지방 구조가 안정화됩니다.
6
✓
아이스크림 메이커로 크리미하게 얼립니다.
팁: 기계 없이: 냉동실에 넣고 매시간 믹서로 갈아 얼음 결정을 깨주세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 헤이즐넛 (껍질 없는 것)
- 300 ml 생크림
- 250 ml 우유
- 100 g 백설탕
- 4 개 달걀 노른자
- 1 작은술 바닐라 익스트랙