- 왜 도넛이 기름을 빨아들이나요?
- 기름 온도가 너무 낮으면(<160°C) 껍질 형성이 느려 반죽이 스펀지처럼 행동합니다. 너무 뜨거우면(>190°C) 겉은 타고 속은 안 익습니다.
- 도넛 옆면의 '띠'는 무엇인가요?
- 완벽한 발효의 신호입니다. 반죽이 너무 가벼워서 기름 위에 뜨기 때문에 기름에 닿지 않는 중간 부분이 밝게 남습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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호두 꿀 도넛
이 도넛은 '아라니 갈루슈카(Aranygaluska)'와 고전적인 리본 도넛의 사랑스러운 자식입니다. 카니발 시즌의 필수품으로, 부와 풍요를 기원하는 의미가 있습니다. 반죽은 숨결처럼 가볍고, 튀긴 후 꿀 목욕과 볶은 호두가 거부할 수 없이 끈적하고 바삭하게 만듭니다. 손에 묻을 준비 하세요!
재료
500
g
밀가루 (중력분)
25
g
생이스트
250
ml
우유 (미지근한)
50
g
슈가파우더
50
g
버터 (녹인 것)
2
개
달걀 노른자 (흰자는 반죽을 건조하게 함)
1
꼬집
소금
1
큰술
럼 (알코올)
100
g
다진 호두 (굴리기용)
100
g
꿀 (글레이즈용)
1
l
식용유 (튀김용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 깊은 냄비 또는 튀김기
- 주방용 온도계 (필수!)
- 체망 국자
- 기름종이
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 약간의 설탕을 넣어 이스트를 활성화시킵니다.
팁: 이스트 균의 최적 온도는 30-35°C입니다. 50°C 이상이면 죽습니다.
2
✓
밀가루, 소금, 남은 설탕, 달걀 노른자, 럼, 이스트 우유로 반죽합니다. 마지막에 녹인 버터를 넣습니다.
팁: 럼(알코올)의 역할은 두 가지입니다. 맛을 내고, 튀길 때 빠른 증발로 기름 흡수를 막습니다. 달걀 노른자는 레시틴 때문에 유화 작용을 하여 반죽을 부드럽게 합니다.
3
✓
두 배가 될 때까지 발효시킵니다(약 45-60분).
팁: 이때 가스 생성으로 반죽의 스펀지 구조(기공)가 형성됩니다.
4
✓
모양을 찍어내고 작업대에서 20분간 다시 발효시킵니다.
팁: 이 휴지는 글루텐 망을 재생시켜 튀길 때 꺼지지 않게 합니다.
5
✓
기름을 170°C로 가열합니다. 도넛을 양면당 2-3분씩 튀깁니다.
팁: 냄비에 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름이 식어 도넛이 기름지게 됩니다!
6
✓
따뜻할 때 미지근한 꿀에 굴린 후 다진 호두를 묻힙니다.
팁: 따뜻한 반죽의 기공이 열려 있어 글레이즈가 더 잘 붙습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 25 g 생이스트
- 250 ml 우유 (미지근한)
- 50 g 슈가파우더
- 50 g 버터 (녹인 것)
- 2 개 달걀 노른자 (흰자는 반죽을 건조하게 함)
- 1 꼬집 소금
- 1 큰술 럼 (알코올)
- 100 g 다진 호두 (굴리기용)
- 100 g 꿀 (글레이즈용)
- 1 l 식용유 (튀김용)