완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 완성된 리코타 크루아상 리코타 크루아상 노릇한 치즈 층이 있는 갓 구운 바삭한 치즈 스틱 치즈 스틱 신선한 잉어, 붉은 파프리카 국물, 매운 고추를 곁들인 헝가리 생선 수프 헝가리 생선 수프 (Halászlé) 카레 마늘 타히니 소스 카레 마늘 타히니 소스 채소와 소스를 곁들인 린더룰라덴 린더룰라덴 (독일식 소고기 롤) 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바
서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이
천천히 구워 육즙이 많고 훈제 향이 나는 BBQ 돼지 정강이

훈제 BBQ 돼지 정강이

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
정강이는 바비큐의 진정한 헤비급 챔피언입니다. 많은 지방, 두꺼운 껍질, 강한 힘줄과 뼈 – 시간만 있다면 완벽하고 부드러운 고기 구이를 위한 모든 조건을 갖추고 있습니다. 열에 의해 콜라겐(결합 조직)이 젤라틴으로 변하는 과정이 여기서 가장 극적입니다: 단단하고 질긴 고기 섬유 사이에 자리 잡은 젤라틴이 결과물을 끈적하고 촉촉하게 만듭니다. 이것은 빠른 저녁 식사가 아니라 하루 종일 걸리는 의식입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 8 시간
⌛ 총 소요 시간 9 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 980 kcal
🌍 요리 종류 미국

재료

필요한 도구

  • 스모커
  • 날카로운 칼 (칼집용)
  • 고기 온도계
  • 알루미늄 호일
  • 분무기

알레르기 정보

⚠️ 대두
⚠️ 글루텐
⚠️ 생선 (우스터 소스)

조리 방법

1 ✓

고기를 씻고 물기를 닦습니다. 고기까지 자르지 말고 껍질에만 칼집을 냅니다 (격자 모양).

팁: 칼집은 향신료가 고기에 닿게 하고 지방이 녹아 나오게 합니다.
2 ✓

마른 향신료를 섞습니다. 고기에 머스터드나 오일을 얇게 바르고(레시피 일부는 아니지만 도움이 됨), 특히 칼집 낸 부분에 향신료를 문질러 바릅니다.

팁: 향신료 코팅(럽)이 어둡고 맛있는 껍질을 만듭니다.
3 ✓

110-120°C에서 약 4-5시간 훈제합니다. 매 시간 식초물을 뿌려줍니다.

팁: 수분은 연기가 달라붙는 것을 돕습니다.
4 ✓

내부 온도가 75°C에 도달하면 꿀 소스 혼합물을 바르고 호일로 감쌉니다.

팁: 포장 내부에 증기가 생겨 질긴 힘줄을 부드럽게 합니다.
5 ✓

내부 온도 93-96°C까지 호일로 감싼 채 계속 굽습니다.

팁: 고기가 뼈에서 떨어지면 된 것입니다.
6 ✓

포장된 채로 최소 45-60분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지 시간 동안 섬유질이 녹은 젤라틴을 흡수합니다.
7 ✓

결대로 찢거나 뼈에서 발라내어 육즙 및 BBQ 소스와 섞습니다.

팁: 녹지 않은 껍질 아래 지방은 찢을 때 제거하세요.

레시피 자주 묻는 질문

껍질은 어떻게 해야 하나요?
BBQ 정강이 껍질은 저온에서 바삭해지지 않고 고무처럼 됩니다. 굽고 나서 벗겨내어 고온에서 바삭하게 굽거나(크랙클링), 서빙할 때 그냥 제거하세요.
오래 구웠는데 뼈가 안 빠져요.
그럼 아직 덜 된 것입니다. 뼈가 고기 안에서 저항 없이 움직여야 합니다. 인내심을 가지세요, 콜라겐은 시간이 필요합니다.

재료

  • 2000 g 돼지 정강이 (뒷다리, 껍질 포함)
  • 2 큰술 소금
  • 1 큰술 흑후추 (간 것)
  • 1 작은술 마늘 가루
  • 2 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 2 큰술 흑설탕
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 2 큰술 우스터 소스
  • 2 큰술 사과 식초 (분무용)
  • 3 큰술 꿀
  • 250 ml BBQ 소스
  • 500 g 훈연목 (참나무, 히코리)