- 왜 반죽에 얼음물이 필요한가요?
- 차가운 반죽과 뜨거운 기름이 만나면 반죽이 기름을 흡수하는 것을 막아 가볍고 바삭해집니다.
- 어떤 채소를 사용해야 하나요?
- 쥬키니, 가지, 당근, 고구마 등 얇게 썰어 빨리 익는 것이면 무엇이든 좋습니다.
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일본 덴푸라 피자
두 세계의 만남: 부드러운 치즈 피자와 바삭한 일본식 튀김. 비결은 식감에 있습니다. 피자는 굽고 채소는 얼음처럼 차가운 반죽을 입혀 따로 재빨리 튀겨내어 서빙할 때만 만납니다. 이렇게 하면 튀김 옷이 눅눅해지지 않고 피자 위에 바삭한 층을 형성합니다.
재료
1
개
피자 도우
150
g
생 채소 (당근, 가지, 쥬키니)
150
g
토마토 소스
150
g
모짜렐라 치즈
1
큰술
참깨
5
g
신선한 고수
100
g
튀김 가루 (또는 밀가루 + 전분)
150
ml
얼음물
500
ml
튀김용 오일
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필요한 도구
- 기름을 담을 깊은 팬이나 냄비
- 믹싱 볼
- 베이킹 시트
알레르기 정보
글루텐
우유
참깨
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 도우에 소스를 바르고 치즈를 뿌린 다음 '기본 피자'를 굽습니다 (약 12-15분).
팁: 덴푸라가 완성될 때쯤 베이스가 다 구워져야 합니다.
2
✓
그동안 냄비에 기름을 약 170-180°C로 가열합니다.
팁: 반죽을 조금 넣었을 때 바로 위로 떠오르며 지글거린다면 기름이 적당한 것입니다.
3
✓
튀김 가루를 얼음물과 섞습니다. 대충 섞으세요. 덩어리가 남아 있어도 됩니다!
팁: 너무 많이 섞으면 밀가루의 글루텐 구조가 강화되어 튀김 옷이 바삭하지 않고 질겨집니다.
4
✓
채소를 얇게 썰어 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 노릇노릇하게 튀깁니다. 기름기를 뺍니다.
팁: 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 내려가고 채소가 기름을 흡수합니다.
5
✓
오븐에서 피자를 꺼내 신선한 덴푸라를 올리고 참깨와 고수를 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.
팁: 튀김 옷이 바삭할 때 바로 드세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 피자 도우
- 150 g 생 채소 (당근, 가지, 쥬키니)
- 150 g 토마토 소스
- 150 g 모짜렐라 치즈
- 1 큰술 참깨
- 5 g 신선한 고수
- 100 g 튀김 가루 (또는 밀가루 + 전분)
- 150 ml 얼음물
- 500 ml 튀김용 오일