- 왜 오징어가 딱딱해졌나요?
- 데칠 때 너무 오래 익혔기 때문입니다. 하얗게 변할 때까지 1-2분이면 충분합니다.
- 껍질을 벗겨야 하나요?
- 네, 손질할 때 보라색 막을 벗겨내는 것이 최종 결과물을 더 보기 좋게 만듭니다.
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절인 오징어 (Pickled Squid)
오징어 요리는 초를 다투는 일입니다. 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨집니다. 절임 과정에서 산 성분은 섬유질을 부드럽게 도와주어 결과적으로 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 레몬과 마늘은 해산물의 단맛을 돋보이게 하는 고전적인 동반자입니다.
재료
500
g
신선한 오징어 (손질됨)
300
ml
화이트 와인 식초
200
ml
물
25
g
소금
20
g
설탕
3
쪽
마늘
5
g
통후추
2
개
월계수 잎
5
g
칠리 플레이크
3
조각
레몬
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필요한 도구
- 데치기용 냄비
- 얼음물
- 소독된 유리병
알레르기 정보
생선
조리 방법
1
✓
오징어를 손질하고(내부 뼈, 내장, 껍질 제거) 링 모양으로 썹니다. 다리는 그대로 두거나 반으로 자릅니다.
팁: 다리는 가장 맛있는 부위이니 버리지 마세요!
2
✓
끓는 소금물에 오징어를 1-2분간, 불투명한 흰색이 될 때까지 익힙니다. 즉시 건져내어 얼음물에 담급니다.
팁: 열 충격은 섬유질 수축을 멈추게 하여 살을 부드럽게 유지합니다.
3
✓
식초, 물, 소금, 설탕을 끓입니다.
팁: 맛을 보세요: 오징어는 맛이 중성적이므로 국물 맛이 강해야 합니다.
4
✓
오징어, 레몬, 마늘, 향신료를 병에 층층이 담습니다. 뜨거운 국물을 붓습니다.
팁: 레몬 껍질의 에센셜 오일은 해산물 맛과 훌륭하게 어울립니다.
5
✓
식힌 후 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다.
팁: 다음 날이면 식초가 오징어를 더 부드럽게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 오징어 (손질됨)
- 300 ml 화이트 와인 식초
- 200 ml 물
- 25 g 소금
- 20 g 설탕
- 3 쪽 마늘
- 5 g 통후추
- 2 개 월계수 잎
- 5 g 칠리 플레이크
- 3 조각 레몬