- 반죽이 왜 부풀지 않나요?
- 많은 지방과 설탕이 이스트의 활동을 어렵게 합니다. 일반 빵보다 더 많은 시간과 따뜻함을 주세요.
- 언제 먹을 수 있나요?
- 갓 구워도 맛있지만, 슈톨렌은 1-2주 숙성 후 맛이 어우러졌을 때가 진짜입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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해바라기 씨 케이크
캐슈넛 슈톨렌
슈톨렌은 단순한 빵이 아니라 '숙성 케이크'입니다. 캐슈넛은 일반 아몬드보다 지방이 많고 부드러워서 반죽을 더욱 촉촉하게 유지해 줍니다. 비밀은 버터와 인내심에 있습니다. 두꺼운 슈가 파우더 층과 버터 코팅은 일종의 우주복처럼 반죽을 보호하여 몇 주 동안 신선함을 유지하게 합니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
40
g
생이스트
150
ml
미지근한 우유
150
g
부드러운 버터 (반죽용)
80
g
설탕
1
개
달걀
150
g
캐슈넛 (볶아서 굵게 다진 것)
200
g
건조 과일 믹스 (미리 럼에 절인 것)
1
작은술
스파이스 믹스 (계피, 카다멈, 바닐라)
100
g
녹인 버터 (굽고 난 후 바름용)
100
g
슈가 파우더 (토핑용)
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필요한 도구
- 반죽기 (반죽이 무거우므로 권장)
- 베이킹 시트
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
발효종 만들기: 미지근한 우유에 설탕 한 스푼, 이스트, 밀가루 몇 스푼을 섞으세요. 15분간 부풀어 오르게 두세요.
팁: 이것은 무거운 반죽을 들어 올릴 힘을 갖도록 이스트 균을 '깨우는' 것입니다.
2
✓
남은 밀가루, 부드러운 버터, 설탕, 달걀, 향신료를 반죽 볼에 넣고 발효종을 추가하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 1시간 동안 발효시키세요.
팁: 기름진 반죽은 천천히 부풀어 오르니 인내심을 가지세요. 따뜻한 곳에 두세요!
3
✓
볶은 캐슈넛과 물기를 뺀 건조 과일을 반죽에 섞으세요.
팁: 캐슈넛을 미리 볶으세요. 로스팅(마이야르 반응)이 더 깊고 고소한 맛을 줍니다.
4
✓
특유의 슈톨렌 모양을 잡고, 팬 위에서 30분간 다시 발효시키세요.
팁: 이 모양은 전통에 따르면 '포대기에 싸인 예수'를 상징합니다.
5
✓
180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40-50분간 구우세요. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮으세요.
팁: 가운데를 꼬치로 확인하세요.
6
✓
뜨거울 때 녹인 버터를 듬뿍 바르고 즉시 슈가 파우더를 두껍게 체 쳐서 뿌리세요.
팁: 버터는 스며들고 설탕은 껍질을 형성합니다. 이것이 반죽의 수분을 가두어 오랫동안 신선하게 유지합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 40 g 생이스트
- 150 ml 미지근한 우유
- 150 g 부드러운 버터 (반죽용)
- 80 g 설탕
- 1 개 달걀
- 150 g 캐슈넛 (볶아서 굵게 다진 것)
- 200 g 건조 과일 믹스 (미리 럼에 절인 것)
- 1 작은술 스파이스 믹스 (계피, 카다멈, 바닐라)
- 100 g 녹인 버터 (굽고 난 후 바름용)
- 100 g 슈가 파우더 (토핑용)