신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
라임과 고수를 곁들인 카르니타스 타코
고수와 라임을 곁들인 멕시코식 슬로우 로스트 포크 타코

카르니타스 타코

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
카르니타스(문자 그대로 '작은 고기들')는 멕시코식 콩피 요리의 예술입니다. 돼지고기를 자체 지방에 넣어 몇 시간 동안 부드러워질 때까지 삶은 후, 마지막에 고온에서 구워 '크리스피'하게 만듭니다. 그 결과 안은 육즙이 풍부하고 부드럽게 찢어지며, 겉은 바삭하고 캐러멜화된 식감을 자랑합니다. 오렌지와 향신료가 더해져 타코 애호가들이 열광하는 복합적인 풍미를 선사합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 4 시간
⌛ 총 소요 시간 4 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 950 kcal
🌍 요리 종류 멕시코

재료

필요한 도구

  • 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비 (무쇠 냄비 권장)
  • 굽기 위한 베이킹 트레이

조리 방법

1 ✓

고기를 큰 큐브(5x5cm) 모양으로 자릅니다. 소금과 향신료로 문질러 줍니다.

팁: 너무 작게 자르지 마세요. 오래 조리하는 동안 마를 수 있습니다. 큰 조각이 육즙을 더 잘 유지합니다.
2 ✓

냄비에 고기를 넣고 라드, 마늘, 오렌지 주스, 짜낸 오렌지 껍질을 넣습니다. 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다.

팁: 지방이 녹아나올 때까지 물이 고기를 쪄줍니다. 마지막에는 물이 증발하고 고기가 지방 속에서 튀겨지듯 조리됩니다.
3 ✓

뚜껑을 덮고 약한 불(또는 150°C 오븐)에서 3-4시간 동안, 고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 조리합니다.

팁: 콜라겐(결합 조직)이 젤라틴으로 변하는 과정은 시간이 필요합니다. 센 불로 서두르면 고기가 질겨집니다!
4 ✓

오렌지 껍질을 건져냅니다. 불을 높여 남은 수분을 날리고, 고기가 지방에서 지글거하며 노릇해질 때까지 볶습니다. 또는 베이킹 트레이에 옮겨 오븐 그릴 기능으로 굽습니다.

팁: 이것이 '크리스피' 단계입니다. 젤라틴화된 부드러운 고기의 겉면이 바삭해지며 식감의 대비를 만듭니다.
5 ✓

포크로 고기를 잘게 찢어 따뜻한 토르티야에 올리고 고수와 절인 양파를 곁들여 냅니다.

팁: 토르티야의 알칼리성 맛과 양파의 산미가 기름진 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 오렌지가 필요한가요?
오렌지 주스의 산미는 섬유질 분해를 돕고, 당분은 마지막에 캐러멜화(갈변)를 촉진합니다.
라드가 없는데 무엇으로 대체하나요?
식용유를 사용할 수도 있지만, 돼지기름(라드)을 사용해야 진정한 맛과 질감이 나옵니다.

재료

  • 1 kg 돼지고기 목살 또는 앞다리살 (지방이 있는 부위)
  • 100 ml 신선한 오렌지 주스 (껍질 포함)
  • 50 g 라드 (돼지기름)
  • 4 쪽 마늘
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 1 작은술 말린 오레가노
  • 15 g 소금
  • 8 개 옥수수 토르티야
  • 1 단 신선한 고수
  • 1 개 적양파 (식초에 절임)