- 왜 초콜릿이 흘러나왔나요?
- 초콜릿 조각이 반죽 표면에 있으면 구울 때 녹아서 흘러나옵니다. 모양을 만들 때 반죽 안쪽으로 밀어 넣으세요.
- 크림을 우유로 대체할 수 있나요?
- 네, 하지만 크림의 높은 지방 함량이 이 레시피를 특별하게 만드는 벨벳 같은 질감을 줍니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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해바라기 씨 케이크
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크림 초콜릿 프레첼
이 레시피는 칼라치(빵)와 프레첼의 사랑의 결실입니다. 반죽을 풍부하게 만드는 데 사용된 크림, 버터, 달걀(제빵사들은 이를 '농후 반죽'이라 부릅니다)은 결과물을 매우 부드럽고 푹신하게 만듭니다. 반죽에 섞인 초콜릿 조각은 굽는 동안 작은 크림 주머니처럼 녹아 모든 한 입에 달콤한 놀라움을 선사합니다. 이상적인 일요일 아침 식사 또는 오후의 간식입니다.
재료
500
g
밀가루
250
ml
우유 (미지근한)
25
g
생이스트
50
g
백설탕
5
g
소금
80
g
버터 (녹인 것, 미지근한)
2
개
달걀 (하나는 반죽용, 하나는 바르기용)
100
ml
휘핑크림
100
g
다크 초콜릿 (다진 것)
30
g
흑설탕 (토핑용)
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필요한 도구
- 반죽기 또는 볼
- 유산지
- 페이스트리 브러시
- 식힘망
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 설탕 1작은술을 섞고 이스트를 부수어 넣은 뒤 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.
팁: 이스트의 최적 활동 온도는 35-40°C입니다. 우유가 너무 뜨거우면 균이 죽습니다.
2
✓
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 섞으세요. 활성화된 이스트, 달걀 1개, 미지근한 버터, 크림을 넣으세요. 매끄럽고 윤기 나는 반죽이 될 때까지 치대세요.
팁: 지방(버터, 크림, 달걀 노른자)이 밀가루 입자를 코팅하여 너무 강한 글루텐 형성을 억제하므로 반죽이 질기지 않고 부드러워집니다.
3
✓
다진 초콜릿을 넣고 고르게 퍼지도록 조심스럽게 섞으세요.
팁: 초콜릿은 반죽 마지막에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 섞는 동안 녹아서 반죽 색이 변할 수 있습니다.
4
✓
반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.
팁: 발효 중 이스트는 가스를 생성하여 반죽의 탄력 있는 구조를 '부풀립니다'.
5
✓
밀가루 칠한 바닥에 붓고 12등분하여 프레첼 모양을 만드세요. 유산지를 깐 베이킹 트레이에 놓으세요.
팁: 모양을 만들 때 초콜릿 조각을 반죽 안쪽으로 밀어 넣어 표면에서 타지 않게 하세요.
6
✓
덮어서 15분 더 휴지시킵니다(2차 발효).
팁: 이 단계는 가벼운 구조를 위해 필수적입니다. 생략하면 반죽이 빽빽해집니다.
7
✓
윗면에 다른 푼 달걀을 바르고 흑설탕을 뿌리세요. 180°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 구우세요.
팁: 흑설탕의 당밀 함량 때문에 캐러멜화되어 부드러운 반죽 위에 바삭한 층을 형성합니다.
8
✓
식힘망에서 식히세요.
팁: 뜨거울 때 자르거나 부수면 증기가 갑자기 빠져나가 반죽이 '떡진'(설익은 듯한) 상태로 남을 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루
- 250 ml 우유 (미지근한)
- 25 g 생이스트
- 50 g 백설탕
- 5 g 소금
- 80 g 버터 (녹인 것, 미지근한)
- 2 개 달걀 (하나는 반죽용, 하나는 바르기용)
- 100 ml 휘핑크림
- 100 g 다크 초콜릿 (다진 것)
- 30 g 흑설탕 (토핑용)