- 반죽이 왜 부풀지 않을까요?
- 물이 너무 뜨거워 이스트가 죽었거나, 실내 온도가 너무 낮아서일 수 있습니다.
- 번을 냉동해도 되나요?
- 네! 굽고 식힌 후 지퍼백에 넣어 냉동하면 아주 좋습니다. 먹기 전에 해동한 뒤 살짝 구우세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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클래식 참깨 햄버거 번
맛있는 햄버거의 비밀은 고기 50%, 빵 50%입니다. 공기로 부풀린 시판 제품 대신, 이 수제 번은 버거를 단단히 지탱해 줍니다. 겉은 얇고 노릇하며, 속은 부드럽고 쫄깃해서 부서지지 않고 육즙을 잘 머금습니다. 구워지면서 나는 고소한 참깨 향은 진정한 버거 경험에 필수적입니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분 또는 강력분)
7
g
드라이 이스트 (1봉)
10
g
설탕
10
g
소금
300
ml
물 (미지근한 것)
2
큰술
올리브유 (또는 녹인 버터)
20
g
참깨
20
ml
우유 (또는 식물성 우유, 바르기용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 시트와 종이 호일
- 깨끗한 주방 수건
- 붓 (바르기용)
알레르기 정보
글루텐
참깨
우유
조리 방법
1
✓
미지근한 물(기분 좋은 체온 정도)을 계량하고 설탕과 이스트를 섞습니다. 윗면에 두꺼운 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 이것은 '이스트 활성화' 과정입니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 죽은 것이니 다시 시작하세요. 그렇지 않으면 빵이 돌처럼 딱딱해집니다.
2
✓
밀가루를 체 쳐서 볼에 담고 소금을 섞습니다. 활성화된 이스트 물과 오일을 붓습니다.
팁: 소금은 발효를 방해할 수 있으므로 처음부터 이스트 물에 직접 섞지 마세요.
3
✓
반죽 표면이 완전히 매끄러워지고 그릇 벽에서 떨어질 때까지 손이나 반죽기로 8~10분간 치댑니다.
팁: 치대는 과정은 글루텐을 형성하여 반죽을 탄력 있고 구조적으로 만듭니다.
4
✓
덮개를 덮고 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 60분간 발효합니다.
팁: 바람이 통하지 않는 곳을 선택하세요. 차가운 곳은 발효를 늦추고, 따뜻한 곳은 빠르게 합니다.
5
✓
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 쏟고 공기를 뺀 뒤 8등분합니다. 단단한 공 모양으로 빚습니다. 반죽 가장자리를 바닥으로 당기며 손바닥 아래에서 굴립니다.
팁: 표면이 팽팽해야 위로 예쁘게 부풀고 납작하게 퍼지지 않습니다.
6
✓
종이 호일을 깐 팬에 놓고 덮어서 30분간 2차 발효합니다.
팁: 이 2차 발효가 최종적인 가벼운 식감을 줍니다.
7
✓
오븐을 190°C로 예열합니다. 번 윗면에 우유를 바르고 참깨를 뿌립니다. 짙은 황금빛이 될 때까지 15~18분간 굽습니다.
팁: 우유 속의 당분이 캐러멜화되어 윗면이 윤기 나는 갈색이 됩니다(마이야르 반응).
8
✓
식힘망에서 식힙니다.
팁: 뜨거울 때 자르면 증기 때문에 안쪽이 떡질 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분 또는 강력분)
- 7 g 드라이 이스트 (1봉)
- 10 g 설탕
- 10 g 소금
- 300 ml 물 (미지근한 것)
- 2 큰술 올리브유 (또는 녹인 버터)
- 20 g 참깨
- 20 ml 우유 (또는 식물성 우유, 바르기용)