- 치즈 껍질도 사용해도 되나요?
- 까망베르 껍질은 식용 곰팡이로 깊은 맛을 냅니다. 강한 맛이나 크림 속 덩어리를 싫어하면 잘라내세요.
- 어떤 밀가루를 사용해야 하나요?
- 일반 밀가루(중력분)가 완벽합니다. 글루텐 함량이 낮아 반죽이 고무처럼 되지 않고 부서지기 쉽기 때문입니다.
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까망베르 치즈 수플레 (Camembertes felfújt)
노르망디의 유명한 치즈인 까망베르는 이 레시피에서 더 부드러운 면모를 보여줍니다. 생으로 먹으면 향이 강할 수 있지만, 수플레로 만들면 부드러워져 크리미하고 버터 같은 풍미를 냅니다. 잘 만든 수플레는 윗면은 바삭하고 속은 구름처럼 가볍습니다. 우아한 저녁 식사의 시작으로 이상적인 선택입니다.
재료
150
g
까망베르 치즈
4
개
달걀
200
ml
전지 우유
50
g
밀가루
30
g
버터
1
꼬집
설탕
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 수플레 컵
- 거품기
- 냄비
- 유산지
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
오븐 용기에 버터를 바릅니다. 바닥에 들러붙지 않도록 유산지를 작게 원형으로 잘라 깔고 옆면에는 밀가루를 뿌립니다.
팁: 종이 원반은 추가적인 안전장치입니다. 밀가루 묻은 옆면은 반죽이 올라갈 수 있는 발판을 제공합니다.
2
✓
까망베르 치즈를 차게 식힌 후 갈거나 작게 자릅니다. 달걀을 분리합니다.
팁: 차가운 치즈는 덜 뭉개져서 작업하기 쉽습니다. [상태]
3
✓
베이스 만들기: 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 섞은 뒤 계속 저어가며 미지근한 우유를 붓습니다. 걸쭉하고 크리미한 농도로 끓입니다.
팁: '루(roux)'와 우유가 만나면 전분 입자가 물을 흡수하고 팽창합니다. [호화]
4
✓
불에서 내려 소금, 약간의 설탕, 달걀 노른자, 치즈를 즉시 섞습니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
팁: 설탕은 여기서 맛을 돋우는 역할을 하여 짭짤한 치즈 맛을 더 부드럽게 합니다.
5
✓
달걀 흰자를 단단한 거품으로 만듭니다. 큰 숟가락으로 치즈 반죽을 거품의 1/3로 부드럽게 만든 뒤, 나머지 거품을 조심스럽게 크게 휘저어 섞습니다.
팁: '접듯이 섞기(Folding)' 기술의 핵심은 거품 속에 갇힌 공기를 보존하는 것인데, 이는 오븐에서 반죽을 들어 올리는 '엘리베이터' 역할을 합니다.
6
✓
반죽을 컵에 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 높게 솟아오르고 노릇해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 느슨하게 덮되, 눌리지 않도록 조심하세요!
7
✓
신선한 파슬리로 장식하여 즉시 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 까망베르 치즈
- 4 개 달걀
- 200 ml 전지 우유
- 50 g 밀가루
- 30 g 버터
- 1 꼬집 설탕
- 1 꼬집 소금