- 왜 속재료가 흘러내렸나요?
- 리코타의 물기를 충분히 빼지 않았거나 슈가파우더와 너무 오래 섞었기 때문입니다(설탕이 치즈의 수분을 빼앗음).
라즈베리 피스타치오 카놀리
카놀리의 본질은 대조입니다. 기름에 튀긴 바삭한 껍질과 크리미하고 달콤한 리코타 필링의 만남입니다. 비결은 타이밍입니다. 카놀리는 항상 '아 라 미니트(à la minute)', 즉 서빙 직전에 채워야 합니다. 그렇지 않으면 크림의 수분이 바삭한 껍질을 눅눅하게 만듭니다.
재료
250
g
리코타 치즈 (물기를 완전히 뺀 것!)
100
g
신선한 라즈베리
50
g
피스타치오 (무염, 굵게 다진 것)
40
g
슈가파우더
1
큰술
레몬즙
1
작은술
바닐라 추출물
10
개
카놀리 쉘 (시판용)
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필요한 도구
- 체 (리코타 물기 제거용)
- 짤주머니
알레르기 정보
우유
견과류
글루텐
조리 방법
1
✓
리코타는 전날 밤(적어도 1시간) 체에 밭쳐 과도한 유청을 뺍니다.
팁: 건조한 리코타는 단단한 크림의 비결입니다. 물은 바삭한 반죽의 적입니다.
2
✓
라즈베리는 포크로 으깨고 즙은 따라내려고 노력하세요(즙은 드시고 크림에 넣기에는 수분이 많습니다!).
3
✓
리코타를 슈가파우더, 바닐라와 섞은 다음 라즈베리 과육과 피스타치오 절반을 조심스럽게 섞습니다.
팁: 섞기만 하고 너무 많이 젓지 마세요. 그렇지 않으면 리코타 구조가 무너져 묽어집니다.
4
✓
크림을 짤주머니에 담습니다. 서빙 직전에 쉘에 짜 넣습니다.
5
✓
끝부분을 남은 피스타치오에 찍어 즉시 서빙합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 리코타 치즈 (물기를 완전히 뺀 것!)
- 100 g 신선한 라즈베리
- 50 g 피스타치오 (무염, 굵게 다진 것)
- 40 g 슈가파우더
- 1 큰술 레몬즙
- 1 작은술 바닐라 추출물
- 10 개 카놀리 쉘 (시판용)