- 토마토 껍질을 벗겨야 하나요?
- 레초에 껍질이 들어가는 게 싫다면 벗기세요(뜨거운 물에 담그면 쉽게 벗겨집니다). 하지만 껍질에도 맛 성분이 있고, 투박한 레초에는 껍질도 포함됩니다.
- 어떤 쌀을 사용해야 하나요?
- 장립종 'B' 쌀이나 자스민 쌀이 고슬고슬하게 잘 지어집니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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레초와 밥을 곁들인 돼지 목살
집시 로스트의 레초 사촌입니다. 목살은 돼지의 가장 육즙이 많고 지방이 섞인 부위로, 구우면 버터처럼 부드러워집니다. 여기서 헝가리식 라따뚜이인 레초는 반찬이 아니라 소스입니다. 피망과 토마토의 산미가 고기의 느끼함을 풀어주고, 쌀은 이 맛 폭탄을 위한 중립적인 침대를 제공합니다. 소박하고 시골스럽고 정직한 음식입니다.
재료
800
g
돼지 목살
2
개
적양파
3
개
풋고추
4
개
토마토
3
쪽
마늘
2
큰술
고운 고춧가루 (파프리카 가루)
1
작은술
소금
0.5
작은술
검은 후추
3
큰술
오일
250
g
쌀
500
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 프라이팬
- 냄비 (밥 짓기용)
- 도마
조리 방법
1
✓
목살을 썰고 가장자리에 칼집을 냅니다. 소금, 후추를 뿌립니다. 뜨거운 오일에 양면을 붉게 굽고 꺼냅니다.
팁: 목살 지방이 녹아 나오면 여기에 레초를 만듭니다. 고기 맛을 흡수합니다.
2
✓
남은 기름에 양파를 볶습니다. 옆으로 밀어두고 고운 고춧가루와 마늘을 섞습니다.
팁: 고춧가루의 색소는 지방에 가장 잘 녹습니다.
3
✓
썬 고추와 토마토를 넣습니다. 소금을 뿌리고 물이 나올 때까지 볶습니다.
팁: 소금은 채소 세포벽을 약하게 하여 수분을 배출시킵니다(삼투압).
4
✓
레초에 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 끓입니다(약 20분).
팁: 고기는 채소 증기 속에서 더 부드러워지고 레초의 맛을 빨아들입니다.
5
✓
그동안 쌀을 약간의 오일에 볶고(하얗게 될 때까지), 두 배 양의 뜨거운 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익힙니다.
팁: 미리 볶으면 쌀알 안에 전분을 '가두어' 쌀이 서로 달라붙지 않습니다.
6
✓
서빙할 때 밥을 접시에 모양내어 담고, 옆에 고기를 둔 뒤 걸쭉한 레초를 덮습니다.
팁: 밥의 중립적인 맛이 향신료 가득한 육즙을 완벽하게 흡수합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 돼지 목살
- 2 개 적양파
- 3 개 풋고추
- 4 개 토마토
- 3 쪽 마늘
- 2 큰술 고운 고춧가루 (파프리카 가루)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 검은 후추
- 3 큰술 오일
- 250 g 쌀
- 500 ml 물