신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
레드 커런트 머랭 케이크
새콤달콤한 레드 커런트와 달콤한 머랭의 완벽한 조화

레드 커런트 머랭 케이크

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 케이크의 영혼은 대조의 조화입니다. 레드 커런트의 산미와 머랭(달걀 흰자 거품)의 진한 단맛이 완벽하게 서로를 보완합니다. 여기서 달걀 흰자 거품은 단열 이불 역할도 합니다. 과일을 직접적인 열로부터 보호하는 동시에 과일의 수분이 내부에서 거품을 쪄서 바삭하면서도 부드럽게 만듭니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 35 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 20 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 독일, 오스트리아 요리

재료

필요한 도구

  • 분리형 케이크 틀: 쉽게 자르기 위해.
  • 로봇 혼합기: 단단한 거품을 위해.
  • 주걱: 거품을 조심스럽게 섞기 위해.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

오븐을 180°C로 예열하세요. 밀가루를 찬 버터, 베이킹파우더, 소금, 설탕 50g과 섞어 부슬부슬하게 만든 다음 달걀 노른자와 반죽하세요.

팁: 찬 버터가 밀가루 입자를 코팅하여 글루텐 형성을 억제합니다. 이것이 반죽을 딱딱하지 않고 부서지게 만듭니다 (사블라주 기법).
2 ✓

반죽을 틀 바닥에 누르고 (작은 테두리도 만드세요), 10분간 초벌구이하세요.

팁: 초벌구이(블라인드 베이킹)는 껍질을 만들어 즙이 많은 필링이 반죽을 적시지 않게 합니다.
3 ✓

달걀 흰자를 남은 설탕 100g과 함께 매우 단단하고 윤기 나는 거품으로 휘핑하세요.

팁: 설탕을 점진적으로 추가하세요. 설탕의 용해는 단백질 거품 구조를 안정화합니다.
4 ✓

레드 커런트를 전분에 굴린 다음 거품에 조심스럽게 섞으세요.

팁: 전분은 굽는 동안 레드 커런트에서 나오는 즙을 흡수하여(젤라틴화) 거품을 적시지 않게 합니다.
5 ✓

레드 커런트 거품을 초벌구이한 반죽 위에 쌓고 오븐에 25-30분간 다시 넣으세요.

팁: 거품 윗부분이 옅은 갈색이 되고 겉에 바삭한 껍질이 생기면 완성입니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 머랭이 '울까요'?
표면에 작은 설탕 시럽 방울이 나타나면 휘핑할 때 설탕이 완전히 녹지 않았거나 머랭을 너무 구운 것입니다.
왜 거품이 꺼졌나요?
과일을 섞을 때 너무 오래 또는 너무 세게 섞어서 기포가 터졌을 가능성이 큽니다.

재료

  • 200 g 고운 밀가루
  • 100 g 찬 버터
  • 150 g 백설탕
  • 4 개 달걀 (분리한 것)
  • 2 g 소금
  • 300 g 신선한 레드 커런트 (알맹이만)
  • 10 g 베이킹파우더
  • 10 g 옥수수 전분