- 왜 굳지 않았나요?
- 젤라틴을 끓였을 가능성이 높습니다. 젤라틴은 80°C 이상에서 젤화 능력을 잃습니다. 불에서 내린 뜨거운(끓지 않는) 크림에만 넣으세요!
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레몬 판나코타
'판나코타'는 '익힌 크림'이라는 뜻입니다. 이 북부 이탈리아 디저트는 젤라틴의 마법에 기반을 두고 있습니다. 목표는 모양을 겨우 유지하지만 입안에서 즉시 녹는 떨리는 질감을 얻는 것입니다. 레몬의 산미 때문에 유제품이 응고되지 않도록 조심스럽게 다뤄야 합니다.
재료
500
ml
생크림 (유지방 30% 이상)
50
g
백설탕
1
개
바닐라 빈 (또는 페이스트)
50
ml
레몬즙 (걸러낸 것)
4
개
판젤라틴 (또는 가루 1봉)
1
개
레몬 제스트
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필요한 도구
- 냄비
- 작은 그릇 또는 틀
- 체
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
판젤라틴을 찬물에 5분간 불립니다.
팁: 젤라틴이 부풀어야(수화) 나중에 덩어리 없이 녹습니다.
2
✓
크림을 설탕, 레몬 제스트, 바닐라와 함께 끓는점까지 가열하되 끓이지는 마세요!
팁: 설탕이 녹고 맛이 우러나올 때까지만 가열하세요.
3
✓
불에서 내립니다. 물기를 짠 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 섞습니다.
팁: 열에 의해 젤라틴 단백질 사슬이 풀리고, 식으면서 그물을 형성하여 액체를 굳힙니다.
4
✓
레몬즙을 섞은 다음 전체를 체에 걸러냅니다.
팁: 체로 거르면 레몬 껍질과 젤라틴 덩어리가 제거되어 부드러운 질감이 됩니다.
5
✓
유리잔에 붓고 최소 4시간(하룻밤이 가장 좋음) 동안 냉장 보관합니다.
팁: 젤라틴이 굳으려면 시간과 냉기가 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림 (유지방 30% 이상)
- 50 g 백설탕
- 1 개 바닐라 빈 (또는 페이스트)
- 50 ml 레몬즙 (걸러낸 것)
- 4 개 판젤라틴 (또는 가루 1봉)
- 1 개 레몬 제스트