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사워크림과 캐러멜화된 양파를 곁들인 양파 펠메니
달콤하게 캐러멜화된 양파를 가득 채운 러시아식 펠메니와 신선한 사워크림

러시아식 양파 펠메니

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
펠메니는 반죽에 싸인 러시아의 영혼입니다. 대부분 고기로 채우지만, 이 양파 버전은 시베리아의 기발함을 보여줍니다. 고기가 부족했을 때 천천히 인내심을 갖고 캐러멜화한 양파의 깊고 달콤한 맛이 풍요로움을 대신했습니다. 이 요리는 가장 단순한 재료로도 왕의 만찬을 만들 수 있음을 증명합니다.
🕒 준비 시간 1 시간
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 10 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 450 kcal
🌍 요리 종류 러시아, 시베리아

재료

필요한 도구

  • 밀대
  • 비스킷 커터 또는 컵
  • 양파용 프라이팬
  • 큰 냄비

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

밀가루를 볼에 체 쳐 넣고 소금 1작은술과 섞습니다. 달걀을 깨 넣고 물을 넣어 단단하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.

팁: 반죽 휴지는 필수입니다. 그렇지 않으면 밀 때 다시 줄어들어 작업하기 어렵습니다.
2 ✓

양파를 작은 큐브로 자릅니다. 기름에 약한 불로 익히다가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(약 15-20분). 소금, 후추로 간을 합니다.

팁: 서두르지 마세요! 양파는 타는 게 아니라 캐러멜화되어야 합니다. 이것이 고기 대신 '감칠맛'을 냅니다.
3 ✓

반죽을 아주 얇게(1-2mm) 밉니다. 5-6cm 원형으로 찍어냅니다.

팁: 얇은 반죽은 펠메니의 트레이드마크입니다.
4 ✓

가운데에 양파 속을 작은 숟가락으로 놓습니다. 반으로 접어 가장자리를 누른 뒤 뒤쪽에서 두 끝을 당겨 작은 만두처럼 묶습니다.

팁: 특유의 모양은 예쁠 뿐만 아니라 반죽이 겹치는 부분이 약간 두꺼워져 삶을 때 '알 덴테' 상태를 유지합니다.
5 ✓

펄펄 끓는 소금물에 삶습니다. 떠오르면 2-3분 더 삶습니다.

팁: 신선한 파스타는 금방 익습니다.
6 ✓

건져내어 서로 붙지 않도록 약간의 버터나 오일에 버무립니다. 사워크림과 함께 서빙합니다.

팁: 딜을 뿌리면 더 전통적입니다.

레시피 자주 묻는 질문

요리 중에 속이 흘러나왔어요.
반죽 가장자리를 충분히 세게 누르지 않았습니다. 접착제로 물을 조금 사용하세요.
반죽이 너무 두꺼워요.
펠메니 반죽은 아주 얇게, 거의 투명할 정도로 밀어야 합니다. 인내심이 필요한 작업입니다!

재료

  • 400 g 밀가루
  • 1 개 달걀
  • 150 ml 미지근한 물
  • 2 작은술 소금
  • 4 개 양파 (큰 것)
  • 3 큰술 해바라기유 또는 버터
  • 0.5 작은술 간 흑후추
  • 200 g 사워크림 (서빙용)