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서빙된 로즈마리 구운 비둘기
화이트 와인과 버터 소스로 맛을 내고 로즈마리 향을 입힌 고급 비둘기 요리

로즈마리 구운 비둘기 (Rosemary Roasted Pigeon)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
비둘기 고기는 붉은 살코기 조류에 속하며 맛은 오리와 비슷하지만 더 야생적이고 미네랄 풍미가 있습니다. 이 요리는 프랑스 비스트로의 고전적인 우아함을 선사합니다. 로즈마리와 마늘의 향이 고기 특유의 철분 맛을 중화시키고, 버터와 와인은 굽는 과정 끝에 풍부한 소스로 졸여집니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 600 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 오븐 용기: 새 크기에 맞는 것.
  • 숟가락: 국물을 끼얹기 위해 사용합니다.

알레르기 정보

⚠️ 우유 (버터)
⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

오븐을 200°C로 예열합니다. 비둘기를 씻고 물기를 닦습니다. 뱃속을 확인합니다.

팁: 껍질이 건조해야 더 잘 구워집니다.
2 ✓

새의 안팎에 소금과 후추를 뿌립니다. 뱃속에 마늘 1쪽, 로즈마리 한 조각, 레몬 한 조각을 채웁니다.

팁: 내부 향신료(아로마틱)의 증기가 굽는 동안 안에서 밖으로 고기에 배어듭니다.
3 ✓

팬에 오일과 버터 절반을 데웁니다. 비둘기를 예쁜 적갈색 껍질이 생길 때까지 굽습니다.

팁: 비둘기 껍질은 얇아 빨리 구워지니 타지 않게 조심하세요.
4 ✓

오븐 팬에 담고 와인을 부은 뒤 남은 마늘을 옆에 넣습니다. 호일로 덮고 15분간 굽습니다.

팁: 증기가 있는 환경에서 고기가 부드러워집니다.
5 ✓

호일을 벗기고 가슴살 위에 버터 조각을 올린 뒤 10-15분간 더 굽습니다. 굽는 동안 육즙을 끼얹어 줍니다.

팁: 끼얹기(basting)는 고기에 윤기를 주고 버터의 고소한 맛(브라운 버터)을 껍질에 입혀줍니다.
6 ✓

따뜻한 곳에서 5분간 휴지시킨 후 파슬리를 뿌리고 육즙을 부어 서빙합니다.

팁: 육즙 보존을 위해 여기서도 휴지는 필수입니다.

레시피 자주 묻는 질문

얼마나 익혀야 하나요?
비둘기는 (오리와 마찬가지로) 완전히 익히지 않는 것이 일반적입니다. 가슴살이 여전히 분홍색이고 촉촉할 때가 가장 좋습니다. 너무 익힌 비둘기는 퍽퍽하고 간 같은 맛이 납니다.

재료

  • 2 개 통 비둘기 (손질된 것)
  • 2 줄기 신선한 로즈마리
  • 3 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 0.5 개 레몬 (슬라이스)
  • 50 g 버터
  • 1 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추
  • 100 ml 드라이 화이트 와인
  • 1 단 신선한 파슬리 (서빙용)