- 시판 오렌지 주스를 사용해도 되나요?
- 부득이한 경우 가능하지만, 설탕이 없는 100% 주스를 선택하세요. 그러나 신선한 과일의 에센셜 오일은 부족할 것입니다.
- 소스가 씁니다. 왜 그런가요?
- 갈 때 오렌지의 흰 껍질(알베도)이 들어갔거나 로즈마리가 버터에 탔을 가능성이 높습니다. 항상 주황색 부분만 갈아주세요!
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 냉장고의 깨끗한 병에 담아 최대 1주일까지 보관 가능합니다.
사과 슈트루델
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로즈마리 오렌지 소스
감귤류와 허브의 조합은 무거운 고기 요리에 상쾌함을 더하는 가장 오래된 주방 비법 중 하나입니다. 이 소스에서는 오렌지의 햇살 같은 달콤함이 로즈마리의 흙내음, 송진 같은 특성과 만납니다. 이것은 크리미하고 무거운 드레싱이 아니라, 고기의 맛을 가리지 않고 감싸주는 맑고 투명한 '쥬(jus)' 스타일의 소스입니다. 오리고기에 완벽하지만 구운 치즈와도 놀랍도록 잘 어울립니다.
재료
200
ml
갓 짠 오렌지 주스
1
개
오렌지 제스트 (껍질 간 것)
1
줄기
신선한 로즈마리 (잘게 다짐)
2
큰술
꿀
30
g
버터
1
꼬집
소금
1
꼬집
흑후추
1
작은술
옥수수 전분
50
ml
찬물
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필요한 도구
- 강판: 오렌지 껍질용 (마이크로플레인 권장).
- 손 거품기: 전분을 덩어리 없이 섞기 위해 필요합니다.
- 작은 냄비: 조리용.
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
오렌지를 뜨거운 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 갈아줍니다. 즙을 짭니다. 로즈마리는 최대한 잘게 다집니다.
팁: 뜨거운 물로 씻으면 껍질의 왁스 층이 제거되어 더 깨끗한 맛을 얻을 수 있고 강판도 막히지 않습니다.
2
✓
중불에서 버터에 로즈마리를 30초간 볶습니다. 향이 나기 시작할 때까지만 볶습니다.
팁: 에센셜 오일을 방출하려면 열이 필요하지만, 버터는 빨리 갈변하고 허브는 탈 수 있으니 주의하세요!
3
✓
오렌지 주스를 붓고 꿀을 넣습니다. 한소끔 끓입니다.
팁: 꿀은 단맛뿐만 아니라 소스에 바디감과 윤기를 줍니다.
4
✓
전분을 찬물에 풀어 덩어리 없이 만든 후, 끓고 있는 액체에 계속 저어가며 붓습니다.
팁: 전분은 끓는점(호화)에서 걸쭉해지는 효과를 내지만, 뜨거운 액체에서 덩어리지지 않도록 찬물에 먼저 풀어야 합니다.
5
✓
소금, 후추, 오렌지 제스트를 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 2분 더 끓입니다.
팁: 오렌지 제스트는 조리 중에 날아갈 수 있는 신선하고 '향수 같은' 아로마를 유지하기 위해 마지막에 넣습니다.
6
✓
완전히 매끄러운 소스를 원하면 체에 거르고, 투박한 느낌을 원하면 건더기를 남겨둡니다. 따뜻하게 냅니다.
팁: 체에 거르면 더 우아하고 레스토랑 같은 느낌을 낼 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 갓 짠 오렌지 주스
- 1 개 오렌지 제스트 (껍질 간 것)
- 1 줄기 신선한 로즈마리 (잘게 다짐)
- 2 큰술 꿀
- 30 g 버터
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 흑후추
- 1 작은술 옥수수 전분
- 50 ml 찬물