신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
두꺼운 아몬드 초콜릿 코팅을 입힌 홈메이드 매그넘 아몬드 아이스크림, 소박한 배경
아몬드 초콜릿을 입힌 바닐라 아이스크림

매그넘 아몬드

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
바삭한 초콜릿 코팅의 비밀은 물리학에 있습니다. 코코넛 오일의 녹는점은 낮지만(약 24°C), 그 이하에서는 단단하게 굳습니다. 이것을 초콜릿과 섞으면 얼린 아이스크림 위에서 순식간에 돌처럼 굳어 한 입 베어 물 때 특유의 '오독' 소리가 나는 코팅이 만들어집니다. 구운 아몬드는 부드러운 바닐라 크림에 맛뿐만 아니라 식감을 더해줍니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 5 시간 40 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 막대가 있는 아이스크림 틀
  • 디핑용 깊은 컵
  • 냄비와 금속 볼 (중탕용)
  • 베이킹 페이퍼

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

우유와 크림에 바닐라를 넣고 뜨겁게 데웁니다. 달걀 노른자를 설탕과 함께 섞어 미색이 될 때까지 휘핑합니다. 계속 저어주면서(온도 평형) 뜨거운 우유를 달걀에 조금씩 붓습니다.

팁: 한꺼번에 부으면 달걀이 익어버립니다(스크램블이 됨). 온도 평형을 통해 달걀의 온도를 천천히 올립니다.
2 ✓

다시 냄비에 붓고 약한 불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다(앙글레즈 크림 기법). 끓이지 마세요! 크림이 숟가락 뒷면을 덮으면 완성입니다. 완전히 식힙니다.

팁: 82-84°C에서 달걀이 응고됩니다. 조리용 온도계가 있다면 사용하세요!
3 ✓

틀에 붓고 돌처럼 단단해질 때까지 얼립니다(최소 4-6시간).

팁: 좋은 코팅을 위해서는 아주 차가운 상태가 필수적입니다.
4 ✓

코코넛 오일과 함께 초콜릿을 녹이고 아몬드를 섞습니다. 상온(약 30°C)으로 식힙니다.

팁: 코코넛 오일은 초콜릿을 묽게 만들어 얇고 바삭한 층을 만듭니다.
5 ✓

얼린 아이스크림을 초콜릿에 잠깐 담갔다가 뺍니다. 굳을 때까지 공중에서 들고 있습니다(몇 초).

팁: 열충격으로 인해 초콜릿이 즉시 결정화되어 바삭해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

코팅할 때 아이스크림이 왜 녹았나요?
초콜릿이 너무 뜨거웠거나 아이스크림이 충분히 차갑지 않았습니다. 초콜릿은 약 30-35도여야 하고, 아이스크림은 돌처럼 단단해야(-18°C) 합니다.

재료

  • 300 ml 전지우유 (3.5%)
  • 200 ml 휘핑크림
  • 3 개 달걀 노른자
  • 80 g 설탕
  • 1 개 바닐라 빈
  • 200 g 다크 초콜릿 (또는 밀크 초콜릿)
  • 40 g 코코넛 오일 (무향)
  • 80 g 구운 아몬드 (다진 것)