- 고수 줄기도 먹을 수 있나요?
- 네! 줄기에 맛이 가장 많으므로 절대 버리지 말고 절여서 드세요.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉장고에서 2-3주 동안 안전하게 섭취할 수 있습니다.
사과 슈트루델
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매운 고수 식초 절임
고수는 호불호가 갈리는 허브이지만, 좋아하는 사람은 열광합니다. 이 레시피는 신선한 고수의 휘발성 감귤 향을 병에 담습니다. 식초 환경에서 잎은 아삭함을 잃지만 맛은 농축되고, 매운 칠리 국물과 섞여 진정한 '감칠맛 폭탄'이 생성됩니다. 이 피클은 아시아 수프나 풍성한 샌드위치에서 여름의 신선한 맛을 겨울에도 떠올리기에 완벽합니다.
재료
50
g
신선한 고수 (줄기째)
100
ml
화이트 와인 식초
100
ml
물
40
g
꿀
1
작은술
소금
2
쪽
마늘
5
알
통후추
1
개
신선한 칠리 고추
1
작은술
고추 플레이크
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 작은 냄비
- 도마와 칼
- 소독된 작은 병
알레르기 정보
이산화황 (식초)
조리 방법
1
✓
잎이 으깨지지 않도록 고수를 조심스럽게 씻은 다음 물기를 털어내세요. 뿌리는 잘라내고 줄기는 남겨두세요.
팁: 잎은 손상되기 쉬우므로 조기에 갈변하지 않도록 부드럽게 다루세요 (산화).
2
✓
마늘과 칠리를 얇게 써세요.
팁: 매운 것을 좋아한다면 칠리 씨를 남겨도 됩니다.
3
✓
고수, 마늘, 칠리를 깨끗한 병에 채우세요.
팁: 국물 위로 떠오르지 않도록 약간 눌러주세요.
4
✓
냄비에 물, 식초, 꿀, 소금, 후추를 넣고 끓이세요.
팁: 꿀이 녹고 국물이 끓어오를 때까지만 가열하세요.
5
✓
뜨거운 국물을 고수에 부으세요. 잎이 즉시 숨이 죽고 색이 어두워질 것입니다.
팁: 열에 의해 식물 세포벽이 약해지고 조직에서 공기가 빠져나옵니다 (블랜칭).
6
✓
식힌 후 밀봉하여 최소 하루 동안 냉장 보관하세요.
팁: 맛이 어우러지려면 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 신선한 고수 (줄기째)
- 100 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 물
- 40 g 꿀
- 1 작은술 소금
- 2 쪽 마늘
- 5 알 통후추
- 1 개 신선한 칠리 고추
- 1 작은술 고추 플레이크