- 컬리 파슬리를 써도 되나요?
- 네, 물론이죠! 컬리 파슬리는 쉽게 숨이 죽는 이탈리안 파슬리보다 국물 속에서 모양을 더 잘 유지합니다.
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 잎이 얇아 비교적 빨리 식감을 잃습니다. 냉장고에서 1~2주 내에 드시는 것을 권장합니다.
매운 파슬리 잎 피클
보통 파슬리는 신선한 장식용으로만 알지만, 피클로 만들면 완전히 새로운 모습을 보여줍니다. 이 방법은 치미추리 소스의 세계를 연상시킵니다. 산과 향신료가 허브의 특성을 돋보이게 합니다. 매운 파슬리 잎 피클은 농축된 풍미의 폭탄으로, 기름진 구이 요리와 환상적으로 어울리며, 잘게 다져 마요네즈에 섞거나 간단한 스크램블 에그에 뿌려 먹어도 훌륭합니다.
재료
100
g
신선한 파슬리 잎
200
ml
화이트 와인 식초
200
ml
물
30
g
흑설탕
1
작은술
소금
2
쪽
마늘
1
개
월계수 잎
1
작은술
후추
2
작은술
칠리 플레이크
1
작은술
큐민
1
작은술
겨자씨
5
ml
레몬즙
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필요한 도구
- 야채 탈수기: 잎을 말리기 위함입니다.
- 작은 병: 보관용입니다.
- 냄비: 절임물 제조용입니다.
알레르기 정보
겨자씨
조리 방법
1
✓
파슬리를 씻고 완벽하게 말립니다. 절임물은 물과 상극입니다!
팁: 젖은 잎은 빨리 부패하고 절임물을 희석시킵니다.
2
✓
절임물 만들기: 물, 식초, 설탕, 소금. 얇게 썬 마늘, 레몬즙, 향신료(월계수, 후추, 칠리, 큐민, 겨자)를 넣습니다. 3분간 끓입니다.
팁: 큐민의 흙내음은 파슬리의 풀 냄새를 훌륭하게 보완합니다.
3
✓
파슬리를 살균한 병에 채워 넣습니다. 숨이 죽으므로 아끼지 말고 많이 넣으세요.
팁: 공간을 잘 활용하세요!
4
✓
뜨거운 절임물을 붓습니다. 잎이 즉시 수축하며 짙은 색으로 변합니다.
팁: 열은 엽록소를 잠시 고정시키고 섬유질을 부드럽게 합니다. [블랜칭]
5
✓
식힌 후 밀봉하여 냉장고에 12시간 둡니다.
팁: 다음 날부터 드실 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 g 신선한 파슬리 잎
- 200 ml 화이트 와인 식초
- 200 ml 물
- 30 g 흑설탕
- 1 작은술 소금
- 2 쪽 마늘
- 1 개 월계수 잎
- 1 작은술 후추
- 2 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 큐민
- 1 작은술 겨자씨
- 5 ml 레몬즙