- 왜 데쳐야 하나요(선택 사항)?
- 위가 예민한 경우 살짝 데치면 가스를 유발하는 물질을 분해할 수 있지만, 이 레시피에서는 날것의 아삭한 버전을 만듭니다.
- 너무 질기지 않을까요?
- 식초의 산 성분이 24-48시간 동안 섬유질을 부드럽게 만듭니다(화학적 조리).
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
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할라피뇨 진저 토마토 소스
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매운 식초 절임 사보이 양배추
사보이 양배추는 보통 스튜용으로 알려져 있지만, 날것으로 절이면 완전히 새로운 매력을 보여줍니다. 잎이 튼튼하고 섬유질이 많아 산성 환경에서도 잘 견디며 물러지지 않습니다. 그 결과 김치의 친척뻘이라 할 수 있지만 발효 대신 식초가 작용하는 아삭하고 질감이 살아있는 피클이 됩니다.
재료
500
g
사보이 양배추 (손질된 것)
500
ml
물
250
ml
화이트 식초
20
g
소금
30
g
흑설탕
3
쪽
마늘 (얇게 썬 것)
2
개
월계수 잎
1
작은술
통후추
1
작은술
겨자씨
1
큰술
신선한 딜
2
개
말린 칠리 고추
1
작은술
커민 씨
1
작은술
코리앤더 씨
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필요한 도구
- 날카로운 칼
- 섞기용 큰 그릇
- 냄비
- 소독한 병
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
양배추의 두꺼운 심지를 잘라내고, 잎은 넓은 스트립으로 자르거나 한입 크기로 찢습니다.
팁: 두꺼운 줄기도 잘라내거나 얇게 썰어야 균일하게 부드러워집니다.
2
✓
절임물을 만듭니다: 물, 식초, 설탕, 소금, 향신료를 끓입니다. 미지근해질 때까지 식힙니다.
팁: 미지근한 절임물은 양배추의 선명한 색과 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
3
✓
양배추를 병에 마늘, 칠리와 층층이 쌓아 넣습니다. 꾹꾹 눌러 담으세요!
팁: 사보이 양배추는 부피가 크지만 산의 영향으로 숨이 죽습니다.
4
✓
국물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 48시간 동안 둡니다.
팁: 가끔 병을 흔들거나 뒤집어서 국물이 골고루 닿게 하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 사보이 양배추 (손질된 것)
- 500 ml 물
- 250 ml 화이트 식초
- 20 g 소금
- 30 g 흑설탕
- 3 쪽 마늘 (얇게 썬 것)
- 2 개 월계수 잎
- 1 작은술 통후추
- 1 작은술 겨자씨
- 1 큰술 신선한 딜
- 2 개 말린 칠리 고추
- 1 작은술 커민 씨
- 1 작은술 코리앤더 씨