- 왜 끓여야(데쳐야) 하나요?
- 생 템페 맛은 퀴퀴하거나 쌀 수 있습니다. 소금물에 잠깐 끓이면 '소독'이 되고 절임물이 들어가도록 기공을 열어줍니다.
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 산성 절임물에 담가 냉장고에서 1~2주간 보관 가능합니다. 그 후에는 식감이 부서지기 시작합니다.
오렌지 블라썸 크루아상
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매운 템페 피클
템페는 인도네시아의 기적으로, 단백질이 풍부하고 견과류 맛이 나는 발효 콩 블록입니다. 하지만 생으로 먹으면 쓴맛이나 곰팡이 같은 뒷맛이 있어 싫어하는 사람도 많습니다. 여기서 피클은 두 가지 목적을 달성합니다. 식초는 쓴맛을 중화시키고 향신료는 깊이를 더합니다. 그 결과 샐러드나 샌드위치에 훌륭하게 어울리는 스펀지 같고 풍미 가득한 조각이 탄생합니다.
재료
250
g
템페
200
ml
화이트 와인 식초
200
ml
물
30
g
흑설탕
5
g
소금
2
쪽
마늘
2
작은술
칠리 플레이크
1
작은술
큐민
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필요한 도구
- 냄비: 데치기 및 절임물용입니다.
- 체: 거르기 위함입니다.
- 살균한 병: 절임용입니다.
알레르기 정보
대두
조리 방법
1
✓
템페를 깍둑썰기하거나 채 썹니다. 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣은 뒤 템페를 5분간 삶습니다. 물기를 뺍니다.
팁: 이 단계는 쓴 뒷맛을 제거하고 콩을 부드럽게 합니다.
2
✓
아직 따뜻한 템페를 깨끗한 병에 담습니다. 따뜻한 템페가 절임물을 더 잘 흡수합니다.
팁: 이때 기공이 열려 있습니다. [흡수]
3
✓
절임물 만들기: 물, 식초, 설탕, 소금, 으깬 마늘, 칠리, 큐민을 끓입니다.
팁: 큐민의 스모키함은 콩의 흙내음과 매우 잘 어울립니다.
4
✓
뜨거운 절임물을 템페에 붓습니다. 식힌 후 냉장고에 24시간 둡니다.
팁: 뜨거운 액체는 촘촘한 균사체 네트워크에 더 빨리 침투합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 템페
- 200 ml 화이트 와인 식초
- 200 ml 물
- 30 g 흑설탕
- 5 g 소금
- 2 쪽 마늘
- 2 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 큐민