- 왜 필로 도우가 부서지나요?
- 말랐기 때문입니다. 작업 중에는 항상 대기 중인 반죽을 약간 젖은 키친타월로 덮어두세요.
- 닭 다리 살로 만들어도 되나요?
- 네, 물론이죠! 다리 살은 지방이 더 많고 육즙이 많은 고기라 속재료가 더 맛있어집니다.
- 속재료가 너무 묽으면 어떡하죠?
- 뚜껑을 열고 국물을 졸이거나 옥수수 전분 1작은술을 섞으세요.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
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로즈마리 생강 레드 와인 소스
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계피 민트 라떼
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머스터드 치킨 부렉
부렉은 발칸의 '왕'이며, 아침 식사와 빠른 점심 식사의 필수품입니다. 클래식 버전은 고기나 코티지 치즈를 숨기고 있지만, 이 현대적인 해석은 디종 머스터드의 톡 쏘는 맛과 사워크림의 크리미함으로 닭고기를 미치게 만듭니다. 종이처럼 얇은 반죽 층 사이의 공기와 육즙이 많은 속재료의 대조가 이 요리를 잊을 수 없게 만듭니다. 바삭한 겉면 아래 부드럽고 풍부한 내부가 숨겨져 있습니다.
재료
500
g
닭가슴살 필레
2
큰술
머스터드 (가급적 디종)
1
개
양파
2
쪽
마늘
200
g
사워크림 (지방 20%)
6
개
필로 도우 (또는 스트루델 도우)
50
ml
올리브 오일 (반죽 코팅용 포함)
1
작은술
소금
0.5
작은술
갓 갈아낸 후추
50
ml
탄산수 (코팅용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 프라이팬
- 베이킹 팬
- 요리용 붓
- 젖은 키친타월
- 날카로운 칼
알레르기 정보
우유
글루텐
머스터드
조리 방법
1
✓
고기 준비: 약 0.5-1cm의 매우 작은 큐브로 자르세요. 양파를 곱게 다지세요.
팁: 고기를 작게 자를수록 속재료의 질감이 균일해지고 얇은 반죽이 찢어지지 않습니다.
2
✓
팬에 기름을 약간 두르고 양파가 투명해질 때까지(부드럽고 투명하게) 볶으세요.
팁: 양파는 바삭하지 않고 갈색이 되지 않았을 때가 좋습니다.
3
✓
고기, 으깬 마늘, 소금, 후추를 넣으세요. 하얗게 될 때까지 볶은 다음 뚜껑을 덮고 약 10-12분간 부드러워질 때까지 찌세요. 국물이 졸아들면 물을 약간 보충하세요.
팁: 고기가 완전히 부드러워지는 것이 중요합니다. 오븐에서 반죽에 갇히면 더 이상 요리되지 않고 데워지기만 하기 때문입니다.
4
✓
고기가 부드러워지고 국물이 졸아들면 불에서 내리세요. 머스터드와 사워크림을 섞으세요. 미지근하게 식히세요.
팁: 뜨거운 상태로 채우면 증기가 필로 도우를 즉시 적셔 찢어집니다.
5
✓
오븐을 180°C로 예열하세요. 작은 그릇에 남은 올리브 오일과 탄산수를 섞으세요.
팁: 오일-물 유탁액은 굽는 동안 반죽 층이 서로 분리되도록 도와 부렉을 층이 있고 바삭하게 만듭니다.
6
✓
젖은 키친타월 위에 필로 도우 한 장을 펴고 붓으로 오일 물을 찍어 바르세요. 두 번째 장을 올리고 역시 바르세요. (두 겹의 반죽이 속재료를 지탱합니다).
팁: 필로 도우는 빨리 마르니 서둘러 작업하세요!
7
✓
반죽의 긴 쪽에 속재료의 3분의 1을 한 줄로 분배하세요. 베이글처럼 단단히 말아 올린 다음 달팽이 모양으로 비트세요.
팁: 말아 올릴 때 속재료와 반죽 사이에 공기가 많이 남지 않도록 주의하세요.
8
✓
두 번 더 반복하세요. 달팽이를 팬에 놓고 윗면에 오일 물을 충분히 바르세요.
팁: 윗면 코팅이 예쁜 색과 바삭함을 줍니다.
9
✓
황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 25-30분간 구우세요. 따뜻하게 서빙하세요.
팁: 꺼낼 때 지글거리는 소리를 들어보세요 – 완벽한 질감을 나타냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 닭가슴살 필레
- 2 큰술 머스터드 (가급적 디종)
- 1 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 200 g 사워크림 (지방 20%)
- 6 개 필로 도우 (또는 스트루델 도우)
- 50 ml 올리브 오일 (반죽 코팅용 포함)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 갓 갈아낸 후추
- 50 ml 탄산수 (코팅용)