- 반죽이 왜 딱딱해졌나요?
- 반죽할 때 밀가루를 너무 많이 넣었거나 충분히 휴지시키지 않았을 가능성이 큽니다. 휴지시키는 동안 글루텐이 이완되어 잘 밀어집니다.
- 삶을 때 속이 터져 나왔어요. 무엇을 잘못했나요?
- 가장자리를 제대로 밀봉하지 않았거나 속재료 옆에 공기가 남아있었기 때문입니다. 항상 공기를 빼내고 포크로 밀봉하세요.
- 미리 만들어도 되나요?
- 네, 익히지 않은 라비올리는 밀가루를 뿌린 쟁반에 얼릴 수 있습니다. 요리할 때는 언 상태로 끓는 물에 넣고 몇 분 더 삶으세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
밀크 캐러멜 라비올리
라비올리는 대부분 짭짤한 파스타로 알려져 있지만, 이탈리아 요리의 숨겨진 보석 중에는 르네상스 연회 때부터 제공되어 온 달콤한 속을 채운 파스타가 있습니다. 중성적인 맛의 반죽은 풍부한 버터 밀크 캐러멜과 크리미한 마스카포네를 전달하는 완벽한 매개체입니다. 비결은 식감의 조화에 있습니다. 알 덴테 반죽의 저항감 뒤에 혀에서 녹는 부드러운 필링과 바삭한 호두의 대조가 이 요리를 잊을 수 없는 경험으로 만듭니다.
재료
250
g
박력분 (BL55)
2
개
계란 (M 사이즈, 실온)
20
ml
미지근한 물
2
꼬집
소금 (반죽용 및 물)
150
g
부드러운 밀크 캐러멜
100
g
마스카포네
30
g
슈가파우더
1
작은술
바닐라 익스트랙
100
ml
생크림 (최소 30%)
30
g
버터 (최소 82%)
30
g
다진 호두
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼 (반죽용)
- 밀대 또는 제면기
- 라비올리 커터 또는 날카로운 칼
- 거품기
- 큰 냄비 (삶기용)
- 체
- 코팅 프라이팬
알레르기 정보
글루텐
계란
우유
견과류
조리 방법
1
✓
볼에 밀가루를 체 쳐 넣고 소금을 섞은 뒤 가운데에 홈을 팝니다. 계란을 깨 넣고 포크로 가장자리의 밀가루를 조금씩 섞어가며 풀기 시작합니다.
팁: 점진적 원칙: 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 계란 단백질과 밀가루 전분이 균일한 망을 형성할 수 있습니다.
2
✓
반죽이 뭉쳐지면 도마에 붓고 10분간 힘차게 반죽합니다. 너무 건조하면 물을 한 방울씩 추가합니다. 표면이 완전히 매끄럽고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오면 된 것입니다.
팁: 반죽은 탄력을 담당하는 글루텐을 활성화합니다.
3
✓
반죽을 랩으로 싸서 실온에서 30분간 휴지시킵니다. 이 시간 동안 반죽의 구조가 안정됩니다.
팁: 휴지시키지 않으면 반죽이 '긴장'하여 밀 때 다시 줄어듭니다(이완).
4
✓
필링을 위해 밀크 캐러멜을 생크림 절반(50ml)과 함께 중탕이나 아주 약한 불에서 녹여 크림처럼 만듭니다. 미지근하게 식힌 후 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라를 섞습니다.
팁: 마스카포네를 뜨거운 캐러멜에 섞지 마세요. 분리될 수 있습니다(지방과 유청 분리).
5
✓
반죽을 아주 얇게 밉니다(약 1-2mm). 상상으로 반죽을 반으로 나누고 한쪽에 3-4cm 간격으로 필링을 조금씩 놓습니다.
팁: 반죽에 손이 비치면 충분히 얇은 것입니다. 두꺼운 반죽은 익혔을 때 고무처럼 됩니다.
6
✓
필링 주위에 물을 살짝 묻힙니다(접착제 역할). 반죽의 빈 부분을 덮습니다. 손가락으로 필링 주위를 눌러 공기를 빼내고 라비올리를 자릅니다.
팁: 남아있는 공기는 조리 중 팽창하여 반죽을 터뜨립니다(열팽창).
7
✓
소금을 넣은 물을 넉넉히 끓입니다. 파스타를 넣습니다. 물 위로 떠오르면 30초 더 기다린 후 체로 건져냅니다.
팁: 반죽 표면이 즉시 닫히도록 물이 팔팔 끓어야 합니다(호화).
8
✓
프라이팬에 버터를 녹이고 삶은 라비올리를 윤기가 날 정도로만 살짝 볶습니다.
팁: 버터가 파스타를 코팅하여 서로 달라붙지 않게 하고 맛을 더합니다.
9
✓
남은 생크림(50ml)을 다진 호두와 함께 작은 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 데웁니다. 이 소스를 접시에 담은 파스타 위에 뿌립니다.
팁: 생크림 졸임(수분 증발)은 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 박력분 (BL55)
- 2 개 계란 (M 사이즈, 실온)
- 20 ml 미지근한 물
- 2 꼬집 소금 (반죽용 및 물)
- 150 g 부드러운 밀크 캐러멜
- 100 g 마스카포네
- 30 g 슈가파우더
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 100 ml 생크림 (최소 30%)
- 30 g 버터 (최소 82%)
- 30 g 다진 호두