- 달콤한 아이스크림에 왜 레몬즙이 필요한가요?
- 레몬의 산미는 무화과의 꿀 같은 맛을 돋보이게 하고 과일 퓨레의 갈변을 방지합니다.
- 유제품 없이 만들 수 있나요?
- 네, 진한 코코넛 크림으로 생크림과 우유를 대체할 수 있지만 결과물의 맛은 더 개성 있게 변할 것입니다.
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무화과 아이스크림
완벽한 무화과 아이스크림의 비밀은 과일의 천연 당도와 크림의 유지방 사이의 균형입니다. 무화과의 작은 씨앗은 부드러움 속에 흥미롭고 톡톡 터지는 식감을 더해줍니다. 과당과 꿀은 천연 부동액 역할을 하므로 이 아이스크림은 냉동실에서 꺼내도 돌처럼 딱딱하게 굳지 않고 부드러움을 유지합니다.
재료
300
g
신선한 무화과
250
ml
생크림 (최소 30% 이상, 차가운 것)
150
ml
전유
80
g
꿀
15
ml
레몬즙
5
ml
바닐라 추출물
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 믹서기 (퓨레용)
- 바닥이 두꺼운 냄비 (가열용)
- 아이스크림 메이커 또는 냉동 가능한 납작한 용기
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
무화과를 씻어 줄기를 제거한 후 레몬즙과 함께 믹서기에 넣어 퓨레 상태로 만듭니다.
팁: 짧게만 갈아주세요! 너무 오래 갈면 씨가 깨져 아이스크림 맛이 써질 수 있습니다.
2
✓
냄비에 우유, 생크림, 꿀, 소금을 넣고 꿀이 완전히 녹을 때까지 중불로 가열합니다. 끓이지 마세요!
팁: 꿀은 일종의 '부동액' 역할을 하여 어는 동안 큰 얼음 결정이 생기는 것을 방지합니다. [빙점 강하]
3
✓
불에서 베이스를 내리고 무화과 퓨레와 바닐라를 섞습니다. 상온까지 식힌 후 냉장고에 최소 3-4시간(또는 4°C가 될 때까지) 넣어둡니다.
팁: 숙성되는 동안 맛이 어우러지고 우유 단백질이 수분을 흡수하여 결과물이 더 크리미해집니다. [수화]
4
✓
차가운 혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 기계의 지침에 따라 만듭니다.
팁: 기계가 없다면 혼합물을 납작한 통에 담아 냉동실에 넣고, 얼음 결정을 깨기 위해 완전히 얼 때까지 매시간 포크나 핸드 블렌더로 잘 섞어주세요.
5
✓
먹기 전에 쉽게 덜어낼 수 있도록 조리대에 5-10분간 둡니다.
팁: 홈메이드 아이스크림은 공기가 적게 들어가기 때문에 시판 제품보다 더 단단하게 업니다. [오버런]
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 신선한 무화과
- 250 ml 생크림 (최소 30% 이상, 차가운 것)
- 150 ml 전유
- 80 g 꿀
- 15 ml 레몬즙
- 5 ml 바닐라 추출물
- 1 꼬집 소금